İzmir köfte
Turkiska avlånga köttbullar bakade i tomatsås med potatis och paprika, toppade med persilja och paprikaolja.
İzmir köfte är en rätt där avlånga köttbullar får sjuda ihop med potatis, paprika och tomatsås i ugnen. Jag blandar alltid lamm- och nötfärs för rätt saftighet och smak, och låter ströbrödet svälla i mjölk – det gör köften mjuk och håller ihop. Jag bryner köften snabbt på hög värme innan ugnsbakningen för att ge en karamelliserad yta. Paprikaoljan på slutet ger både färg och extra djup i smaken.
Ingredienser
Paprikaolja
Tillagning
Förbered köfte och grönsaker
Sätt ugnen på 200°C.
Blanda 0.75 dl ströbröd med 1 dl mjölk i en bunke och låt svälla 5 minuter.
Skala och finhacka 1 gul lök och riv 2 vitlöksklyftor.
Skala och skiva 500 g fast potatis i cirka 0,5 cm tjocka skivor.
Skär 2 grön paprika i stavar.
Forma och bryn köfte
Blanda ner 250 g lammfärs, 250 g nötfärs, 1 ägg, 0.5 dl hackad färsk persilja, 1 tsk malen spiskummin, 1 tsk paprikapulver, 1 gul lök, 2 vitlöksklyftor, salt och nymald svartpeppar i ströbrödsblandningen.
Arbeta smeten ordentligt tills den känns klibbig – då håller köften ihop bättre.
Forma avlånga köttbullar, cirka 8–10 cm långa.
Hetta upp 2 msk olivolja i en stor stekpanna och bryn köftena snabbt runtom så de får färg, cirka 2–3 minuter. De ska inte bli genomstekta, bara få yta.
Bygg och baka ugnsrätten
Lägg potatisskivor i botten av en ugnsform.
Fördela köfte och paprikastavar ovanpå potatisen.
Blanda 400 g krossade tomater med 1 dl vatten och smaka av med salt och nymald svartpeppar.
Häll tomatblandningen över köfte och grönsaker i formen.
Täck med folie och baka mitt i ugnen 30 minuter.
Ta bort folien och baka ytterligare 10 minuter tills potatisen är mjuk och allt fått färg. Känn med en sticka i potatisen – den ska gå lätt igenom.
Gör paprikaolja
Hetta upp 2 msk olivolja i en liten kastrull.
Tillsätt 1 tsk paprikapulver och låt bubbla på låg värme i 30 sekunder. Dra av från värmen – paprikan får inte brännas, då blir den besk.
Servera
Strö över rikligt med hackad färsk persilja.
Ringla över paprikaoljan precis innan servering.