Zucchiniplättar med tzatziki
Zucchiniplättar med fetaost, serverade med tzatziki och tomatklyftor.
Jag river alltid zucchinin grovt och pressar ur vätskan ordentligt — annars blir plättarna blöta istället för frasiga. Det är stärkelsen i mjölet och äggen som binder ihop smeten när vätskan är borta, så plättarna håller formen och får fin yta i pannan. Fetaosten ger sälta och lite mjukhet som lyfter smaken. Tzatzikin görs på grekisk yoghurt och urkramad gurka, så den blir fast och inte rinnig. Servera plättarna direkt från pannan med några klyftor tomat för syra.
Ingredienser
Tzatziki
Tillagning
Förbered grönsaker och smet
Riv 500 g zucchini grovt. Lägg i en sil, salta lätt och låt stå 10 minuter.
Krama ur så mycket vätska du kan ur zucchinin — det är avgörande för att plättarna ska bli frasiga.
Finhacka 1 gul lök och hacka 1 knippe färsk persilja.
Klyfta 2 tomater och ställ åt sidan till servering.
Blanda och stek zucchiniplättarna
Vispa ihop 2 ägg i en stor bunke.
Tillsätt den urkramade zucchinin, 1.5 dl vetemjöl, 1 tsk bakpulver, 150 g fetaost, 1 gul lök och 1 knippe färsk persilja.
Krydda med salt och nymald svartpeppar efter smak.
Blanda till en tjock smet. Låt stå några minuter så mjölet hinner svälla.
Hetta upp en stor stekpanna med 1 msk rapsolja och lite smör på medelvärme.
Klicka ut smeten till små plättar, cirka 8 cm i diameter. Stek 3–4 minuter per sida tills de är gyllene och frasiga. Stek i omgångar och tillsätt mer rapsolja och smör vid behov.
Lägg plättarna på hushållspapper efter stekning så de håller sig frasiga.
Tzatziki
Riv 0.5 gurka grovt. Krama ur vätskan ordentligt med händerna.
Blanda 0.5 gurka med 2 dl grekisk yoghurt, 1 pressad vitlöksklyfta och 1 msk olivolja.
Krydda med salt och nymald svartpeppar efter smak.
Rör om och låt tzatzikin stå kallt fram till servering så smakerna hinner sätta sig.
Servera
Lägg upp zucchiniplättarna på tallrikar tillsammans med tzatziki och tomatklyftor.
Servera direkt så plättarna behåller sin frasighet.