Yakitori
Grillade kycklingspett med tare-glaze, vårlök och fluffigt ris.
Yakitori är min snabbväg till grillad kyckling med japansk karaktär — du bygger lager av smak genom att pensla spetten med tare flera gånger under grillningen. Varje lager tare ger både djupare smak och en glansig yta som gör kycklingen saftig. Sötman från tare möter sälta och friskhet från flingsalt och färsk vårlök på slutet. Vänd och pensla ofta, så att kycklingen blir blank och lackad utan att brännas.
Ingredienser
Tare (yakitori-glaze)
Tillagning
Förbered ris och spett
Skölj 3 dl japanskt kortkornigt ris i kallt vatten tills vattnet är klart.
Lägg träspett i blöt minst 20 minuter så de inte bränns på grillen.
Skär kycklinglårfilé i bitar om cirka 3 cm.
Skär vårlök i 2 cm långa bitar.
Koka riset
Koka 3 dl japanskt kortkornigt ris enligt förpackningens anvisning, cirka 18 minuter på låg värme. Låt stå och vila under lock 10 minuter — då blir riset fluffigt.
Tare (yakitori-glaze)
Blanda 1 dl japansk sojasås, 0,5 dl mirin, 0,5 dl sake och 2 msk strösocker i en liten kastrull. Tillsätt 1 riven vitlöksklyfta och 1 tsk riven färsk ingefära om du vill ha extra sting.
Koka upp och låt sjuda utan lock tills såsen reducerat till hälften och blivit simmig, cirka 10 minuter. Rör då och då så det inte bränner fast.
Trä upp och grilla spetten
Trä upp kycklinglårfilé och vårlök växelvis på träspett. Börja och sluta med kyckling.
Förbered grillen (eller grillpannan) på medelhög värme.
Grilla spetten 3–4 minuter per sida, vänd ofta. Pensla generöst med tare varje gång du vänder, så att flera lager byggs upp. Tare ger både glans och smak, men pensla inte precis i slutet — då bränns sockret.
Grilla tills kycklingen är genomstekt och ytan är blank och lätt karamelliserad. Kycklinglårfilé är klar när den är vit och saftig hela vägen igenom.
Avsluta och servera
Lägg upp yakitorispett på ett fat. Strö över flingsalt och tunt skuren vårlök precis innan servering.
Servera spetten med det fluffiga riset vid sidan. Spara lite tare att ringla över om du vill ha extra smak.