Wonton-nudelsoppa
Klar buljong med fläsk- och räkfyllda wontons, äggnudlar och pak choi. Toppa med vårlök och friterad schalottenlök.
Jag bygger soppan i lager – först en enkel buljong, sedan wontons med fläsk och räkor, och till sist krispig schalottenlök på toppen för kontrast. Rör ner lite rostad sesamolja precis innan servering för en nötig doft – sesamolja tillsätts alltid på slutet för att behålla sin arom, annars försvinner smaken. Wontons blir mjuka och silkeslena när de sjuds försiktigt. Om du stormkokar dem spricker de och tappar sin textur.
Ingredienser
Friterad schalottenlök
Wontonfyllning
Wontondeg
Tillagning
Förbered wontondegen
Blanda 150 g vetemjöl och 1 krm salt i en skål.
Vispa upp 1 ägg med 2 msk vatten och häll i mjölet.
Arbeta ihop till en smidig deg, knåda några minuter tills den är elastisk.
Plasta in degen och låt vila minst 20 minuter i rumstemperatur.
Gör wontonfyllningen
Blanda 150 g fläskfärs, 100 g grovt hackade räkor, 15 g finhackad vårlök, 1 msk riven ingefära, 1 msk ljus kinesisk sojasås, 1 tsk rostad sesamolja, 1 tsk majsstärkelse och 1 äggvita i en skål.
Krydda med vitpeppar efter smak.
Blanda tills allt precis går ihop – överarbeta inte, då blir fyllningen seg.
Vik och forma wontons
Kavla ut degen tunt på mjölat bakbord och skär i fyrkanter, cirka 7x7 cm.
Lägg en liten klick fyllning på varje platta.
Pensla kanterna med lite vatten, vik ihop till en triangel och tryck till kanterna ordentligt.
Nyp ihop hörnen så du får en klassisk wontonform.
Fritera schalottenlöken
Hetta upp 2 dl rapsolja i en liten kastrull till medelvärme.
Lägg i 2 tunt skivade schalottenlökar och fritera under omrörning tills de är gyllene och knapriga, 3–5 minuter.
Lägg över på hushållspapper att rinna av.
Koka buljong, nudlar och wontons
Koka upp 1.5 l klar kycklingbuljong i en stor kastrull.
Lägg i 2 delade pak choi och låt sjuda 2–3 minuter tills de mjuknar.
Ta upp pak choi och håll varmt.
Koka 200 g färska äggnudlar enligt förpackning, häll av och fördela i skålar.
Lägg ner wontons i sjudande buljong, några i taget. Sjud försiktigt 4–5 minuter tills de flyter upp och är genomkokta. Om du stormkokar kan de gå sönder.
Servera soppan
Fördela nudlar och pak choi i skålar.
Lägg i wontons och häll över den heta buljongen.
Toppa med strimlad vårlök, ringla över 2 msk rostad sesamolja och strö generöst med den friterade schalottenlöken precis före servering.