Wet burrito med chilisås
Fylld burrito gratinerad med röd chilisås och ost. Toppa med gräddfil och picklad jalapeño.
Vi gör en Tex-Mex wet burrito: stora tortillabröd fylls med köttfärs- och böngryta, rullas tätt, täcks med röd chilisås och ost och gratineras tills allt bubblar och osten fått färg. När du fräser kryddorna innan vätskan åker i släpper de ifrån sig mer doft och smak – det ger såväl fyllning som sås ett djupare tryck. Att gratinera burriton med sås gör att brödet suger åt sig smak och håller sig mjukt även i ugnen — annars riskerar du torra kanter. Toppa med en klick gräddfil och picklad jalapeño för syra och hetta.
Ingredienser
Röd chilisås
Topping
Tillagning
Förbered råvarorna
Finhacka 1 gul lök och 2 vitlöksklyftor till fyllningen samt ½ gul lök och 1 vitlöksklyfta till chilisåsen. Skölj 230 g svarta bönor och tärna 1 röd paprika.
Riv eller mät upp 150 g riven cheddar. Skiva 40 g picklad jalapeño om den inte redan är skivad.
Koka köttfärs- och böngrytan
Hetta upp 2 msk rapsolja i en stor stekpanna på medelhög värme. Fräs hälften av den hackade gul lök och 2 vitlöksklyftor tills mjuka, cirka 2 minuter.
Tillsätt 500 g blandfärs och bryn tills den får färg och är genomstekt, cirka 5–7 minuter. Bryn ordentligt — hård stekyta ger djupare smak.
Lägg i 1 tärnad röd paprika och fräs ytterligare 2 minuter.
Rör ner 2 tsk malen spiskummin, 1 tsk rökt paprikapulver och 0,5 tsk chiliflakes. Låt kryddorna fräsa med 1 minut så de släpper ifrån sig doft.
Vänd i 230 g sköljda svarta bönor. Smaka av med salt och nymald svartpeppar.
Koka röd chilisås
Hetta upp 1 msk rapsolja i en kastrull. Fräs resterande hackad 0,5 gul lök och 1 vitlöksklyfta mjukt, cirka 2 minuter.
Tillsätt 2 msk tomatpuré och låt fräsa med någon minut.
Häll i 400 g krossade tomater och 1 dl vatten. Rör ner 1 tsk malen spiskummin, 0,5 tsk chiliflakes och 1 tsk strösocker.
Låt såsen småkoka utan lock i 10–12 minuter tills den tjocknat något. Smaka av med salt och nymald svartpeppar.
Bygg och gratinera burritos
Sätt ugnen på 225°C och ta fram en ugnsform som rymmer 4 burritos i ett lager.
Värm 4 stora vetetortillabröd lätt i mikron eller torr panna så de blir mjuka.
Fördela köttfärs- och böngrytan i mitten av varje tortilla. Vik in kortsidorna och rulla ihop till täta burritos.
Lägg burritosen med skarven nedåt i ugnsformen. Häll över röd chilisås så de täcks ordentligt.
Strö över 150 g riven cheddar.
Gratinera mitt i ugnen tills osten smält och fått färg, cirka 10–12 minuter.
Servera och toppa
Lägg upp burritos på tallrik. Toppa med en klick gräddfil och skivad picklad jalapeño.
Servera direkt — gratineringen gör att brödet suger åt sig såsen och håller sig mjukt.