Wallenbergare med potatismos och rårörda lingon

Skala och skär 900 g mjölig potatis i bitar till moset.

Separera 4 äggulor.

Mät upp 2 dl frysta lingon till rårörda lingon.

Ta fram 600 g kalvfärs och låt stå kallt tills du ska blanda färsen.

Koka 900 g mjölig potatis i saltat vatten tills de är helt mjuka, cirka 15–20 minuter.

Häll av vattnet och låt potatisen ånga av någon minut.

Stöt potatisen slät med en potatisstöt.

Värm 1.5 dl mjölk och 50 g smör i en kastrull tills smöret smält.

Tillsätt mjölk- och smörblandningen i potatisen och vispa till ett slätt mos. Smaka av med salt.

Moset blir lent om du vispar det ordentligt, men vispa inte för länge – då kan det bli segt.

Blanda 2 dl frysta lingon med 0.75 dl strösocker i en skål.

Rör om då och då tills sockret löst sig, cirka 10–15 minuter.

Lingonen är klara när de släppt lite saft och sockret är upplöst.

Blanda 600 g kalvfärs med 4 äggulor och 2.5 dl vispgrädde. Krydda med salt och nymald svartpeppar.

Rör färsen försiktigt tills den är jämn och smidig. Håll ingredienserna kalla så biffarna håller ihop och blir luftiga.

Forma 4 stora biffar och vänd dem i 1 dl ströbröd så de täcks runtom.

Hetta upp 75 g smör i en stor stekpanna på medelvärme. När smöret tystnar, lägg i biffarna.

Stek biffarna 3–4 minuter per sida tills de är gyllene och genomstekta. Vänd försiktigt så de inte går sönder.

Koka upp vatten och tillsätt 200 g frysta gröna ärter.

Koka ärterna 2–3 minuter tills de är varma men fortfarande har spänst.

Häll av vattnet och håll ärterna varma till servering.

Smält 75 g smör i en liten kastrull på medelvärme.

Låt smöret bubbla tills det doftar nötigt och blir gyllenbrunt. Dra av från värmen direkt så det inte bränns.

Lägg upp wallenbergarna med potatismoset, gröna ärter och en klick rårörda lingon.

Ringla över det brynta smöret precis före servering.