Wallenbergare

Skala 800 g mjölig potatis och dela i jämnstora bitar.

Se till att 300 g frysta gröna ärter finns redo.

Mät upp 3 dl vispgrädde och låt den bli kylskåpskall.

Separera 4 äggula från äggen.

Ta fram 600 g kalvfärs så den är kall, men inte iskall.

Bryt fram 75 g smör till att bryna senare.

Koka 800 g mjölig potatis i lättsaltat vatten tills den är mjuk, cirka 15 minuter.

Häll av vattnet och låt potatisen ånga av någon minut.

Stöt potatisen slät med en potatisstöt.

Tillsätt 1.5 dl varm mjölk och 50 g smör under omrörning tills moset är fluffigt.

Smaka av med salt och nymald vitpeppar.

Blanda 600 g kalvfärs med 4 äggula i en bunke.

Tillsätt 3 dl vispgrädde lite i taget under försiktig omrörning tills färsen är jämn och lös. Rör bara tills smeten går ihop – överarbetad färs blir kompakt.

Krydda med salt och nymald svartpeppar.

Forma fyra stora biffar med blöta händer.

Vänd biffarna i 1 dl ströbröd så de täcks runt om.

Hetta upp 75 g smör i en stor stekpanna tills det är nötbrunt och doftar nötigt.

Stek biffarna på medelvärme 3–4 minuter per sida tills de får fin färg och är genomstekta.

Lägg biffarna på ett fat och håll varma. Spara det brynta smöret till servering.

Koka upp vatten och sjud 300 g gröna ärter i 2–3 minuter tills de är mjuka men fortfarande har tuggmotstånd.

Häll av vattnet och låt ärterna ånga av.

Lägg upp wallenbergare med potatemos och gröna ärter.

Ringla det brynta smöret från stekpannan över biffarna.

Servera med en klick rårörda lingon vid sidan.