Vietnamesisk citrongräskyckling med ris
Kyckling marinerad i citrongräs, vitlök och fisksås, stekt gyllene med karamelliserad yta. Serveras med ångat ris, snabba pickles och nuoc cham.
När kycklingen får marinera i citrongräs och fisksås tränger smakerna in i varje bit – du får både doft och smak även efter stekningen. Karamelliseringen i pannan ger färg och bygger ett djupare lager av smak kring kycklingen. Den snabbpicklade moroten och gurkan bryter av med syra, och nuoc cham är hela rättens smakbärare – fisksås, lime och chili i balans gör att varje tugga lyfter.
Ingredienser
Ångat ris
Snabbpicklade grönsaker
Nuoc cham
Färska örter
Tillagning
Förbered kyckling och marinad
Blanda 2 finhackade citrongräs, 2 rivna vitlöksklyftor, 3 msk fisksås, 1 msk ljus sojasås, 2 tsk strösocker och nymald svartpeppar efter smak i en bunke.
Skär 600 g kycklinglårfilé i grova bitar och vänd ner i marinaden. Låt stå minst 15 minuter medan du förbereder resten.
Koka riset
Skölj 3 dl jasminris i kallt vatten tills vattnet är klart.
Koka upp 6 dl vatten i en kastrull, tillsätt riset och en nypa salt.
Sänk värmen, lägg på lock och låt sjuda på svag värme tills vattnet är absorberat och riset är mjukt, cirka 12–15 minuter. Dra av från värmen och låt stå under lock.
Snabbpickla grönsaker
Strimla 1 morot och 0,5 gurka i tändsticksstora stavar.
Blanda 3 msk risvinäger, 1 msk strösocker och 3 g salt i en skål tills sockret löst sig.
Lägg i morot och gurka, rör om och låt stå minst 15 minuter.
Stek citrongräskycklingen
Hetta upp 2 msk rapsolja i en stor stekpanna på medelhög värme.
Lägg ner kycklingen med marinad och stek utan att röra för mycket tills undersidan får ordentligt med färg, cirka 3–4 minuter.
Vänd bitarna och stek ytterligare 3–4 minuter tills kycklingen är genomstekt och ytan har karamelliserade kanter. Rör inte för tidigt, då får du inte den djupa ytan.
Blanda nuoc cham
Pressa saften ur 2 lime i en skål.
Tillsätt 3 msk fisksås, 2 msk strösocker, 0,5 dl vatten, 1 finriven vitlöksklyfta och 1 finhackad röd chili (valfritt).
Rör tills sockret löst sig. Smaka av – du vill ha balans mellan syra, sötma och sälta.
Servera och toppa med örter
Lägg upp riset i skålar, toppa med kycklingen.
Fördela de snabbpicklade grönsakerna vid sidan.
Strö över färsk koriander, färsk mynta och gärna thai-basilika om du har.
Ringla över nuoc cham eller servera den vid sidan för att doppa.