Vegoburgare med svarta bönor
Vegoburgare på svarta bönor och majs i rostat bröd, med chipotlemajonnäs och syrad rödlök.
Vegoburgare där svarta bönor och majs ger både smak och textur. Burgarna hålls ihop med ägg och ströbröd – när ströbrödet får svälla binder det vätskan och gör burgarna fasta utan att bli torra. Chipotlemajonnäsen ger rökig hetta och syrad rödlök ger syra som balanserar fettet och lyfter rätten. Mosa bönorna grovt – för fin mos ger torra biffar som faller isär.
Ingredienser
Chipotlemajonnäs
Syrad rödlök
Tillagning
Förbered syrad rödlök
Lägg 1 tunt skivad rödlök i en skål.
Blanda 1 msk ättika 12%, 2 msk strösocker, 1 dl kokhett vatten och 3 g salt tills sockret löst sig.
Häll lagen över löken och låt stå minst 20 minuter. Ju längre den står, desto mer syra och mjukhet.
Gör chipotlemajonnäs
Rör ihop 1 dl majonnäs, 1 tsk chipotlepasta och 1 tsk pressad citronsaft i en liten skål. Ställ kallt.
Forma och stek vegoburgare
Mosa 400 g kokta svarta bönor grovt i en bunke – lämna lite bitar kvar för textur.
Tillsätt 150 g majs, 1 finhackad gul lök, 1 riven vitlöksklyfta, 1 ägg, 1 dl ströbröd, 1 tsk spiskummin, 0.5 tsk chiliflakes (om du vill ha hetta), 6 g salt och nymald svartpeppar efter smak.
Blanda snabbt ihop till en smet. Låt stå 5 minuter så ströbrödet sväller.
Forma 4 burgare och stek dem gyllene i 2 msk rapsolja på medelvärme, cirka 4 minuter per sida. Burgarna ska få fin yta och hålla ihop när du vänder dem. Om smeten känns lös – tillsätt lite mer ströbröd.
Rosta bröd och förbered tillbehör
Rosta 4 hamburgerbröd i torr panna eller brödrost tills de är lätt gyllene.
Skiva 1 tomat och förbered 4 salladsblad.
Bygg burgarna
Bred chipotlemajonnäs på brödens botten.
Lägg på ett salladsblad, en vegoburgare, syrad rödlök och några skivor tomat.
Toppa med brödlock och servera direkt.