Vegobiffar med zucchini och quinoa
Vegetariska biffar på quinoa, zucchini och bönor serveras med citronyoghurt, syrad rödlök och rostade pinjenötter.
Vegobiffar där quinoa, zucchini och bönor är basen. Bönorna binder ihop smeten, medan urpressad zucchini ser till att de håller ihop och får krispig yta. Citronyoghurt ger syra och lätthet, syrad rödlök och rostade pinjenötter ger crunch och friskhet.
Ingredienser
Citronyoghurt
Syrad rödlök
Rostade pinjenötter
Tillagning
Förberedelser
Koka 1.5 dl quinoa i 3 dl vatten enligt anvisning på förpackningen. Låt svalna.
Riv 1 zucchini grovt och lägg i en sil. Strö över lite salt och låt dra i 10 minuter. Pressa sedan ur så mycket vätska du kan — annars blir biffarna lösa.
Skölj och låt 230 g kokta vita bönor rinna av.
Finhacka 1 gul lök och riv 1 vitlöksklyfta.
Hacka 0.5 dl färsk persilja.
Riv skal av 0.5 citron till biffarna och skal av 0.5 citron till citronyoghurten.
Syrad rödlök
Blanda 1 tunnt skivad rödlök med 2 msk vitvinsvinäger, 1 tsk strösocker, 1 msk vatten och lite salt i en skål.
Tryck till löken lätt så den täcks av vätskan. Låt stå minst 20 minuter.
Vegobiffar
Mosa 230 g kokta vita bönor grovt i en bunke.
Tillsätt den avsvalnade quinoan, den urpressade zucchinin, 1 finhackad gul lök, 1 riven vitlöksklyfta, 2 ägg, 1 dl ströbröd, 0.5 dl hackad persilja och finrivet skal av 0.5 citron.
Krydda med salt och nymald svartpeppar. Blanda ihop till en fast smet.
Forma 8 biffar med fuktade händer.
Hetta upp 2 msk rapsolja i en stor stekpanna på medelvärme.
Stek biffarna 4–5 minuter per sida tills de är gyllene och fasta. Stek i omgångar och tillsätt mer rapsolja vid behov.
Citronyoghurt
Blanda 2 dl matlagningsyoghurt med finrivet skal och saft av 0.5 citron och 1 tsk honung.
Smaka av med salt.
Rostade pinjenötter
Rosta 0.5 dl pinjenötter i en torr stekpanna på medelvärme tills de är gyllene. Rör hela tiden — nötter bränns snabbt.
Servera
Lägg upp vegobiffarna på tallrikar.
Toppa med citronyoghurt, syrad rödlök och rostade pinjenötter.