Vego-tacos med svarta bönor
Kryddade svarta bönor och majs i mjuka tortillas, toppade med guacamole, salsa, crème fraiche, picklad jalapeño och koriander.
Jag bygger vego-tacos på svarta bönor för både smak och mättnad – när bönorna steks med kryddor i pannan suger de åt sig smaken och får en rostad ton som lyfter fyllningen. Majs ger sötma och crunch, guacamole och salsa fixar syra och mjukhet. Crème fraiche rundar av hettan och picklad jalapeño ger en kick. Kombinationen av milda och syrliga tillbehör gör att varje tugga får variation.
Ingredienser
Guacamole
Salsa
Tillagning
Förbered råvarorna
Skala och finhacka 1 gul lök och 2 vitlöksklyftor.
Skölj och låt 380 g svarta bönor rinna av om du använder bönor på burk.
Låt 150 g majs rinna av om du använder burkmajs, eller tina om du använder fryst.
Värm 8 mjuka tortillabröd i en torr stekpanna eller ugn enligt förpackning.
Plocka bladen från 1 knippe färsk koriander och hacka grovt till topping.
Krydda och stek bönor och majs
Hetta upp 2 msk rapsolja i en stor stekpanna på medelvärme.
Fräs 1 gul lök tills den blir mjuk, cirka 3 minuter.
Tillsätt 2 vitlöksklyftor och fräs ytterligare 1 minut tills det doftar.
Häll i 380 g svarta bönor och 150 g majs. Krydda med 2 tsk spiskummin, 2 tsk paprikapulver och ev. 0.5 tsk chiliflakes om du vill ha hetta.
Stek under omrörning i 3–4 minuter tills allt är varmt och doftar rostat. Smaka av med salt och nymald svartpeppar.
Guacamole
Dela 2 avokado och gröp ur köttet i en skål.
Pressa över saften från 1 lime.
Mosa ihop med en gaffel till grov röra.
Vänd ner 0.5 finhackad rödlök och ev. 0.5 knippe finhackad färsk koriander.
Smaka av med salt och nymald svartpeppar.
Salsa
Tärna 3 tomater.
Blanda med 0.5 finhackad rödlök, saften från 0.5 lime och ev. 0.5 knippe finhackad färsk koriander.
Smaka av med salt och nymald svartpeppar.
Bygg och toppa tacos
Fördela bön- och majsfräset i de varma tortillabröden.
Toppa med guacamole, salsa och en klick crème fraiche.
Avsluta med skivad picklad jalapeño och rikligt med grovt hackad färsk koriander.