Vego-bolognese med sojafärs
Bolognese på sojafärs kokad med soffritto, serverad på spaghetti med parmesan och basilika.
När du låter sojafärsen koka länge med lök, morot och selleri byggs smaken upp på djupet – soffritton ger sötma och fyllighet eftersom grönsakerna bryts ner och släpper sina naturliga sockerarter. Långkoket gör att såsen blir rundare i smaken, precis som i originalet. Servera med nykokt spaghetti, riven parmesan och färsk basilika.
Ingredienser
Spaghetti
Servering
Tillagning
Förbered grönsakerna
Finhacka 1 gul lök, 1 morot, 2 stjälkar selleri och 2 vitlöksklyftor.
Plocka bladen från 1 kruka färsk basilika och riv 50 g parmesan till servering.
Koka bolognesen
Hetta upp 2 msk smör i en stor gryta på medelvärme.
Fräs 1 gul lök, 1 morot och 2 stjälkar selleri tills de blivit mjuka och glansiga, cirka 5 minuter.
Tillsätt 2 vitlöksklyftor och fräs ytterligare 1 minut.
Lägg i 400 g sojafärs och stek under omrörning tills den får lite färg.
Rör ner 2 msk tomatpuré och låt fräsa med någon minut för att ta fram sötman.
Häll i 400 g krossade tomater, 2 dl grönsaksbuljong och 1 msk japansk soja.
Låt såsen småputtra under lock i minst 30 minuter, gärna längre. Rör då och då så det inte fastnar.
Smaka av med salt och nymald svartpeppar.
Koka spaghettin
Koka upp rikligt med vatten och salta ordentligt.
Lägg i 350 g spaghetti och koka enligt förpackningens anvisning tills den är al dente.
Häll av vattnet men spara lite pastavatten.
Servera
Fördela spaghettin på tallrikar.
Toppa med vego-bolognesen.
Strö över riven parmesan och färska basilikablad.
Vill du ha extra krämighet kan du blanda ner lite av det sparade pastavattnet i såsen precis innan servering.