Vegetarisk burrito med bönor
En amerikansk-influerad burrito fylld med svarta bönor, ris, charrad poblano, ost, guacamole och salsa.
Här bygger vi en burrito där svarta bönor får smak av spiskummin och rökt paprika. Poblano-chilin rostas tills kanterna blir rökiga för att ge djup. Ris ger stadga och ost binder ihop allt, medan guacamole och salsa ger syra och friskhet. Att rosta chilin direkt på spisen eller i ugnen lyfter smaken — värmen frigör sötman och ger en lätt rökighet utan att bli bitter.
Ingredienser
Kokt ris
Guacamole
Salsa
Tillagning
Förbered råvarorna
Skölj 2.5 dl långkornigt ris i kallt vatten.
Skölj och torka 2 poblano-chili. Skala och finhacka 1 gul lök och 2 vitlöksklyftor.
Skölj och förbered ingredienserna till guacamole och salsa om du gör dem själv.
Koka riset
Koka upp 5 dl vatten med 3 g salt. Häll i 2.5 dl långkornigt ris och låt sjuda på låg värme under lock tills riset är mjukt och vattnet absorberat, cirka 15 minuter.
Dra av från värmen och låt stå några minuter med locket på.
Rosta och förbered poblano
Rosta 2 poblano-chili direkt över en gaslåga, på grill eller i ugn på högsta värme tills skalen blir svarta och blåsiga runtom.
Lägg dem i en skål och täck med plast eller lock i 5 minuter — då lossnar skalet lättare.
Dra av det svarta skalet (det gör inget om lite sitter kvar), ta bort kärnorna och skär chilin i strimlor. Rökigheten kommer fram när du får lite svart på skalet, men undvik att bränna för mycket så det blir bittert.
Krydda och stek bönorna
Hetta upp 2 msk rapsolja i en stor stekpanna på medelvärme. Fräs 1 gul lök och 2 vitlöksklyftor tills de är mjuka, 3–4 minuter.
Tillsätt 400 g svarta bönor, 2 tsk malen spiskummin och 1 tsk rökt paprikapulver. Krydda med salt och nymald svartpeppar.
Fräs i 3–4 minuter tills bönorna är varma och doftar. Mosa lätt med en slev så delar av bönorna går sönder — det ger bättre konsistens i burriton.
Guacamole
Dela 2 avokado och gröp ur köttet i en skål. Mosa grovt med en gaffel.
Pressa över saften från 1 lime.
Tillsätt 0.5 st rödlök, 0.5 knippe finhackad färsk koriander och salt efter smak. Blanda ihop.
Salsa
Tärna 3 tomater och lägg i en skål.
Tillsätt 0.5 st rödlök, 0.5 knippe finhackad färsk koriander, saften från 0.5 lime och salt efter smak.
För hetta, blanda i 1 finhackad jalapeño om du vill.
Blanda och låt stå medan du förbereder resten.
Montera och värm burritos
Värm 4 stora vetetortillas snabbt i torr stekpanna eller mikro så de blir mjuka.
Fördela riset, bönröran, strimlad poblano, riven cheddarost, guacamole och salsa mitt på varje tortilla.
Vik in sidorna och rulla ihop till en burrito. Lägg dem med skarven nedåt.
Vill du ha extra smält ost, lägg burritosarna i en ugnsform, toppa med lite mer riven cheddarost och gratinera i 200°C ugn 5–7 minuter tills osten smält.
Servera direkt.