Vegetarisk burrito bowl
Bowl med korianderlimeris, svarta bönor, rostad sötpotatis, guacamole, salsa och korianderolja.
Vi bygger en vegetarisk burrito bowl med lager på lager av smak: sötpotatisen rostas tills kanterna blir karamelliserade och söta, vilket ger en djupare sötma som bryter av mot limens syra i riset. Bönorna får dra i lök och kryddor för extra djup, och guacamolen mixas snabbt ihop för en mjuk konsistens. Korianderolja på slutet binder smaken från koriandern och lime på ett annat sätt än hackad koriander gör, eftersom oljan drar ut och bär aromerna vidare över hela skålen.
Ingredienser
Guacamole
Salsa
Korianderolja
Tillagning
Förbered råvarorna
Sätt ugnen på 225°C.
Skala och tärna 600 g sötpotatis i jämnstora bitar.
Finhacka 0.5 gul lök, 1 vitlöksklyfta, 0.25 rödlök till guacamole och 0.25 rödlök till salsa.
Tärna 2 tomater.
Skölj 380 g kokta svarta bönor noggrant.
Hacka ½ knippe färsk koriander till guacamolen, ½ knippe färsk koriander till salsan och ½ knippe färsk koriander till korianderoljan.
Pressa och riv zest av 2 lime till riset, ½ lime till guacamolen, ½ lime till salsan och ½ lime till korianderoljan.
Rosta sötpotatisen
Lägg 600 g tärnad sötpotatis på en plåt med bakplåtspapper.
Ringla över 2 msk olivolja och krydda med salt.
Blanda runt så allt täcks och sprid ut i ett lager.
Rosta mitt i ugnen i cirka 25–30 minuter tills bitarna är mjuka och kanterna är karamelliserade. Vänd efter halva tiden för jämn yta.
Koka korianderlimeriset
Koka upp 3 dl jasminris och 6 dl vatten med en nypa salt i en kastrull.
Sänk värmen och låt sjuda under lock tills riset är mjukt och vattnet absorberat, cirka 15 minuter.
Dra av från värmen och blanda ner zest och juice från 1 lime samt hälften av den hackade koriandern. Lägg på locket och låt stå 5 minuter.
Fräs svarta bönor
Hetta upp en skvätt olivolja i en panna.
Fräs 0.5 finhackad gul lök och 1 finriven vitlöksklyfta tills de mjuknar.
Tillsätt 380 g svarta bönor och 1 tsk malen spiskummin.
Stek under omrörning 3–4 minuter tills bönorna är varma och smakerna har gått ihop.
Pressa över saften av 0.5 lime och smaka av med salt.
Guacamole
Dela och gröp ur 2 mogna avokado i en skål.
Tillsätt saften från 0.5 lime, 0.25 finhackad rödlök och 0.5 knippe hackad koriander.
Mosa ihop allt med en gaffel till mjuk konsistens.
Smaka av med salt.
Salsa
Blanda 2 tärnade tomater, 0.25 finhackad rödlök, 0.5 finhackad jalapeño (om du vill ha hetta), 0.5 knippe hackad koriander och saften från 0.5 lime i en skål.
Krydda med salt och rör om.
Låt stå 10 minuter så smakerna sätter sig.
Korianderolja
Mixa 0.5 knippe färsk koriander (blad och stjälkar) med 0.5 dl olivolja och saften från 0.5 lime med en stavmixer eller i liten matberedare tills oljan är grön och slät.
Smaka av med salt.
Bygg din burrito bowl
Fördela korianderlimeriset i fyra skålar.
Toppa med rostad sötpotatis, frästa svarta bönor, guacamole och salsa.
Ringla över korianderolja precis innan servering.