Urfa kebab
Milt kryddade lammfärsspett från Urfa, grillade och serverade med grillad tomat, paprika och syrlig sumaklök.
Urfa kebab är min standard när jag vill ha grillat med mycket smak men utan hetta. Här formar jag spett av lammfärs, smaksätter med spiskummin och persilja och grillar dem tills de får fin yta. Knåda färsen ordentligt tills den blir riktigt klibbig – det frigör proteinerna och gör att spetten håller ihop på grillen utan att falla isär. Grillad tomat och paprika ger sötma, medan sumaklöken lyfter med syra och crunch.
Ingredienser
Sumaklök
Pidebröd
Tillagning
Förbered färs och grönsaker
Riv 1 gul lök fint och pressa ur överflödig vätska.
Pressa 2 vitlöksklyftor.
Finhacka 0,5 dl bladpersilja.
Skiva 2 tomater och 2 gröna paprikor i grova bitar.
Blötlägg grillspett i vatten om du använder träspett, så bränns de inte på grillen.
Forma och grilla spetten
Blanda 600 g lammfärs, 1 finriven gul lök, 2 pressade vitlöksklyftor, 0,5 dl finhackad bladpersilja, 2 tsk spiskummin, 1 tsk paprikapulver, 3 g nymald svartpeppar och 9 g salt i en bunke.
Arbeta färsen med händerna i 3–5 minuter tills den känns klibbig och håller ihop. Då håller spetten ihop på grillen.
Dela färsen i 8 lika stora delar och forma till avlånga, lite platta bollar runt grillspett.
Pensla spetten med lite olivolja om du vill så fastnar de mindre.
Grilla spetten på hög värme, cirka 3–4 minuter per sida, tills de får fin yta och är genomstekta.
Grilla grönsaker och värm bröd
Lägg 2 tomater och 2 gröna paprikor på grillen. Grilla tills de får fin färg och börjar mjukna, cirka 8 minuter.
Värm 4 pidebröd snabbt på grillen eller i ugn så de blir ljumma.
Sumaklök
Skiva 1 rödlök tunt och lägg i en skål.
Strö över 2 tsk sumak, 0,5 dl grovhackad bladpersilja, 1 msk olivolja och 3 g salt.
Blanda runt och låt stå minst 10 minuter så smakerna sätter sig.
Servera
Lägg upp spetten på ett fat tillsammans med de grillade tomaterna och paprikorna.
Strö över rikligt med sumaklök.
Servera med pidebröd vid sidan.