Ugnsrostad kyckling med rotfrukter
Hel kyckling ugnsrostad med örtsmör och citron, serveras med ugnsrostade rotfrukter och sky.
När du trycker in örtsmöret under skinnet smälter det långsamt ner i köttet under tillagningen – fettet separerar skinnet från köttet, så värmen kan cirkulera och skinnet blir krispigt samtidigt som köttet hålls saftigt. Citronen i kycklingen ger fräschör och ångar in i köttet. Rotfrukterna suger åt sig av skyn i samma form och får extra smak. Arbeta in smöret ordentligt under skinnet – det hindrar kycklingen från att torka ut i ugnen.
Ingredienser
Tillagning
Förbered kyckling och rotfrukter
Sätt ugnen på 200°C.
Skala 3 morötter, 2 palsternackor, 0,5 rotselleri och 6 potatis. Skär allt i grova bitar.
Skala och klyfta 2 gula lökar. Skala 4 vitlöksklyftor.
Finhacka 1 knippe färsk persilja och 1 knippe färsk timjan.
Tvätta 1 citron noga och stick in några hål med en gaffel.
Blanda 75 g rumsvarmt smör med hälften av den finhackade persiljan och timjanen samt lite salt och nymald svartpeppar.
Förbered och fyll kycklingen
Torka av 1,5 kg hel kyckling med hushållspapper. Lossa försiktigt skinnet på bröstet och låren med fingrarna.
Tryck in örtsmöret under skinnet på kycklingen och massera ut det så jämnt du kan.
Stoppa in hela 1 citron och 2 vitlöksklyftor i kycklingens hålighet. Salta och peppra ordentligt både utanpå och inuti kycklingen.
Lägg kycklingen i mitten av en stor ugnsform. Fördela alla rotfrukter, lök och resterande vitlöksklyftor runtom. Ringla över 2 msk olivolja, resten av örterna, samt salt och nymald svartpeppar.
Häll 1 dl vatten i botten av formen så det bildas sky.
Ugnsrosta och servera
Ställ in formen i mitten av ugnen. Rosta i cirka 70 minuter, ös kycklingen med sky från formen var 20:e minut.
Kycklingen är klar när köttsaften är klar (inte rosa) vid benet och skinnet är gyllene och krispigt. Rotfrukterna ska vara mjuka och ha fått färg. Låt kycklingen vila 10 minuter innan du skär upp den.
Lägg upp rotfrukterna på ett fat, stycka kycklingen och servera med skyn från formen.