Ugnspannkaka med stekt fläsk
Tjock ugnspannkaka bakad i ugnen, serverad med stekt rimmat fläsk och rårörda lingon.
Ugnspannkaka är ett svenskt vardagsess, särskilt när den får krispig kant och gyllene yta i ugnen. Jag låter alltid smeten vila innan gräddning – då sväller mjölet och pannkakan blir både jämnare och högre. Fläsket steks separat först så det blir knaprigt utan att göra pannkakan degig. Fettet som smälter ut ger dessutom extra smak när smeten hälls över. Rårörda lingon ger syrlig balans istället för söt sylt och gör att hela tallriken lyfter.
Ingredienser
Rårörda lingon
Tillagning
Förbered smeten och fläsket
Sätt ugnen på 225°C.
Vispa ihop 3 dl vetemjöl och 0.5 tsk salt med hälften av 6 dl mjölk till en klumpfri smet.
Tillsätt resten av mjölken och vispa ner 4 ägg ett i taget.
Låt smeten vila minst 10 minuter – då sväller mjölet och ger jämnare pannkaka.
Smörj en ugnsform (ca 30x40 cm) med 25 g smör.
Tärna 300 g rimmat fläsk om det inte redan är tärnat.
Grädda ugnspannkakan
Sprid ut 300 g tärnat rimmat fläsk i den smorda formen.
Sätt in formen mitt i ugnen och förgrädda fläsket 8–10 minuter tills det börjar släppa fett och ta färg.
Ta ut formen och häll över pannkakssmeten.
Grädda mitt i ugnen 25–30 minuter tills pannkakan är gyllene och har krispig kant. Ytan ska fjädra lätt när du trycker på den – då är den klar.
Rårörda lingon
Blanda 2 dl frysta lingon med 0.75 dl strösocker i en skål.
Rör tills sockret löst sig och lingonen börjar safta sig. Låt stå medan pannkakan gräddas.
Servera
Skär ugnspannkakan i rutor och servera med det stekta fläsket och en klick rårörda lingon.