Ugnsbakad rödbeta med rotselleripuré, getost och rostad mandel
Hela rödbetor bakas mjuka i ugn och serveras med len rotselleripuré, smulad getost och krispig rostad mandel.
Att ugnsbaka rödbetor hela låter deras naturliga sötma fördjupas och ger en koncentrerad smak. När rotselleripurén passeras efter mixning pressas stärkelsen ut ur cellväggarna, vilket gör texturen extra silkig – därför är passeringen avgörande. Smöret tillsätts sist och monteras in, så att fettet binder vätskan och purén inte skär sig. Getostens syra och den rostade mandelns nötighet ger rätten balans.
Ingredienser
Rotselleripuré
Tillagning
Förbered råvarorna
Sätt ugnen på 200°C.
Skrubba 800 g hela rödbetor noga men behåll skalet. Skala 600 g rotselleri och 200 g mjölig potatis, skär i jämnstora bitar.
Plocka bladen från färsk timjan om du använder det.
Mät upp 150 g getost, 50 g mandel, 2 dl vispgrädde och 40 g smör.
Ugnsbaka rödbetorna
Lägg 800 g hela rödbetor i en ugnsform. Ringla över 2 msk olivolja, salta och peppra.
Täck formen med aluminiumfolie och baka mitt i ugnen i cirka 60–75 minuter, tills rödbetorna är helt mjuka när du provar med en sticka.
Låt rödbetorna svalna något, dra sedan av skalet medan de är ljumma. Skär i grova klyftor.
Rosta mandeln
Rosta 50 g mandel i torr panna på medelvärme tills de är gyllene och doftar nötigt, cirka 3–5 minuter.
Grovhacka mandeln efter rostning.
Rotselleripuré
Koka 600 g rotselleri och 200 g mjölig potatis i saltat vatten tills de är helt mjuka, cirka 20 minuter.
Häll av vattnet och låt ånga av någon minut.
Mixa grönsakerna slätt med 2 dl vispgrädde och 40 g smör. Passera purén genom finmaskig sil för extra slät konsistens – stärkelsen frigörs och ger silkig textur.
Smaka av med salt och nymald vitpeppar.
Montera och servera
Lägg upp rotselleripurén på tallrikar.
Fördela de ugnsbakade rödbetsklyftorna ovanpå.
Strö över smulad getost och den grovhackade rostade mandeln.
Toppa med färsk timjan om du vill, och avsluta med nymald svartpeppar.