Ugnsbakad pulled pork med BBQ
Pulled pork av fläskbog bakad länge i ugn med torr rub, dragen och vänd i rökig BBQ-sås.
Pulled pork blir bäst när du gnider in köttet med en kryddig rub innan den bakas långsamt tills den faller isär. Rubben ger en yta som både skyddar och bygger karaktär under bakningen, och när du vänder det dragna köttet i BBQ-såsen efteråt suger köttet åt sig smaken utan att bli blött. Låg temperatur ger tid för bindväven att smälta ut och göra fläsket riktigt mört — stressar du tappar du hela poängen.
Ingredienser
Torr rub
Rökig BBQ-sås
Tillagning
Förbered köttet och rub
Sätt ugnen på 120°C.
Blanda ihop alla ingredienser till ruben: 2 tsk rökt paprikapulver, 2 msk brunt farinsocker, 2 tsk salt, 1 tsk nymald svartpeppar, 1 tsk vitlökspulver, 1 tsk lökpulver och 0,5 tsk chilipulver.
Torka av fläskbog utan ben med hushållspapper så ytan är torr. Det ger bättre stekyta.
Pensla köttet med 1 msk rapsolja och massera in hela rubben runt om.
Baka pulled pork
Lägg fläskbog utan ben i en ugnsform med lock eller täck med folie.
Baka mitt i ugnen i 120°C i cirka 7 timmar, eller tills köttet faller isär när du drar i det med en gaffel. Låg temperatur gör att bindväven smälter ut och köttet blir mört.
Ta av locket eller folien sista timmen så ytan får bli riktigt krispig.
Gör BBQ-såsen
Blanda 2 dl ketchup, 2 msk brunt farinsocker, 2 msk äppelcidervinäger, 1 msk Worcestershiresås, 1 tsk rökt paprikapulver, 2 tsk dijonsenap och 1 pressad vitlöksklyfta i en kastrull.
Koka upp och låt sjuda utan lock i 10 minuter tills såsen tjocknar något.
Dra och vänd köttet
Ta ut köttet ur ugnen och låt vila 10 minuter.
Dra isär fläskbog utan ben med två gafflar direkt i formen. Se till att blanda in de krispiga bitarna från ytan i det mjuka köttet.
Häll över BBQ-såsen och vänd runt så allt kött täcks. Smaka av och justera sälta eller syra om det behövs.
Servera pulled pork
Lägg upp den dragna pulled porken på hamburgerbröd. Servera med coleslaw eller syrad rödlök vid sidan om.