Ugnsbakad lax med citron- och dillsås
Hel laxsida i ugn med kall citron- och dillsås, smörig färskpotatis och pepparrotskräm.
Ugnsbakad lax på hel sida ger både saftig fisk och tid över till tillbehören. Jag kör laxen utan krusiduller, bara salt, peppar och en skvätt citron, så smaken får skina. När du tar ut laxen medan den fortfarande är glansig i mitten behåller den sin saftighet — för lång tid i ugnen driver ut vätskan och gör fisken torr. Den kalla citron- och dillsåsen blandar du på fem minuter, och pepparrotskrämen ger en kick till färskpotatisen med smör.
Ingredienser
Citron- och dillsås
Smörig färskpotatis
Pepparrotskräm
Tillagning
Förbered råvarorna
Sätt ugnen på 175°C.
Skölj och torka 800 g hel laxsida. Lägg den med skinnsidan nedåt på en bakpappersklädd plåt.
Tvätta och riv zesten av 1 citron till laxen, samt zesta och pressa 0.5 citron till såsen och 0.25 citron till pepparrotskrämen.
Skala och riv 2 msk färsk pepparrot.
Hacka ½ knippe färsk dill till laxen och ½ knippe färsk dill till såsen.
Ugnsbaka laxen
Pensla laxen med 2 msk smält smör.
Strö över citronzest från 1 citron och pressa över saften från samma citron.
Krydda med salt och nymald svartpeppar efter smak.
Strö över 0.5 knippe hackad dill.
Baka laxen mitt i ugnen i cirka 20–25 minuter, tills den är glansig och precis genomstekt. Känn med en gaffel — köttet ska dela sig lätt och vara saftigt i mitten. Tar du ut den för sent blir den torr.
Koka smörig färskpotatis
Borsta och skölj 800 g färskpotatis. Koka i lättsaltat vatten tills potatisen är mjuk, cirka 15–20 minuter.
Häll av vattnet och lägg tillbaka potatisen i kastrullen.
Vänd ner 40 g kallt smör i tärningar så det smälter och potatisen blir glansig.
Blanda citron- och dillsås
Rör ihop 2 dl crème fraiche och 0.75 dl majonnäs.
Tillsätt zest och saft från 0.5 citron samt 0.5 knippe finhackad dill.
Smaka av med salt och nymald svartpeppar.
Blanda pepparrotskräm
Rör ihop 1 dl crème fraiche och 2 msk riven färsk pepparrot.
Tillsätt saften från 0.25 citron och 0.5 tsk socker om du vill runda av hettan.
Smaka av med salt.
Servera
Lägg upp laxen på ett fat och toppa eventuellt med extra dill.
Servera med smörig färskpotatis, citron- och dillsås samt pepparrotskräm vid sidan.