Ugnsbakad lax med avokadokräm
Ugnsbakad lax serveras med avokadokräm, syrlig picklad rödlök och vitlöksstekta haricots verts.
Jag saltar alltid laxen innan ugnsbakning – det ger jämn smak och hjälper till att dra ut vätska för bättre yta. Här får laxen sällskap av en syrlig avokadokräm och picklad rödlök, som skär igenom fettet och lyfter hela rätten. Vitlöksstekta haricots verts ger crunch och grön friskhet. Ta ut laxen vid 46°C – den vilar klart till rätt saftighet.
Ingredienser
Avokadokräm
Picklad rödlök
Tillagning
Förbered laxen och pickla löken
Blanda 0.5 dl ättika 12%, 1 dl strösocker och 1 dl vatten i en kastrull. Koka upp tills sockret löst sig, dra av från värmen.
Lägg 1 tunt skivad rödlök i en skål och häll över lagen. Låt stå minst 20 minuter – längre ger mer smak.
Sätt ugnen på 200°C.
Torka av 600 g laxfilé med skinn och gnid in med 6 g salt och nymald svartpeppar. Låt stå i rumstemperatur medan du förbereder resten. Saltet drar ut vätska och ger jämnare smak.
Ugnsbaka laxen och stek haricots verts
Lägg laxen med skinnsidan nedåt i en ugnsform. Toppa med 1 skivad citron och 0.5 knippe grovt hackad färsk dill.
Baka mitt i ugnen i 10–15 minuter tills laxen är lätt rosa i mitten eller når 46°C i kärntemperatur. Ta ut och låt vila några minuter – den vilar klart till 48°C och blir saftig.
Stek under tiden 250 g haricots verts i 25 g smör på medelhög värme tills de blir blanka och får lite färg, 3–4 minuter.
Tillsätt 1 finriven vitlöksklyfta till bönorna mot slutet och stek ytterligare 1 minut. Vitlöken ska bara dofta, inte brännas.
Gör avokadokräm
Gröp ur 2 mogna avokado i en skål och mosa grovt med en gaffel.
Tillsätt 1.5 dl crème fraiche och saften från 0.5 citron. Rör ihop till en slät kräm.
Smaka av med salt och nymald svartpeppar.
Lägg upp och toppa
Fördela laxen på tallrikar tillsammans med haricots verts.
Toppa med en klick avokadokräm och rikligt med picklad rödlök.
Ringla över lite extra färsk dill om du har kvar.