Turkiska kycklingspett med pilavris

Name: Turkiska kycklingspett med pilavris
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Total time: 65 min
Yield: 4 portioner
Cuisine: Turkiskt
Ingredients: 700 g kycklinglårfilé; 2 dl turkisk yoghurt; 2 klyftor vitlöksklyfta; 2 msk olivolja; 2 tsk paprikapulver; 1 tsk spiskummin; 1 tsk torkad mynta; 6 g salt; 2 g nymald svartpeppar; 3 dl baldo ris; 0.5 dl vermicelli (tunn äggfri nudel, t.ex. arpa şehriye); 40 g smör; 6 dl vatten; 6 g salt; 1 st rödlök; 1 tsk sumak; 0.5 knippe färsk persilja; 0.5 st citron; 2 g salt

Grillade kycklingspett marinerade i yoghurt och kryddor, serverade med smörigt pilavris och syrlig sumaklök.

65 min·medel

Yoghurtmarinaden gör kycklingen mör och hjälper kryddorna att tränga in ordentligt. När du fräser vermicelli till pilavriset får du en nötig smak och en lätt krispig struktur som gör riset mer intressant. Sumaklöken ger syra som balanserar det feta från smöret och lyfter rätten – syran skär igenom och fräschar upp varje tugga.

Ingredienser

4 port

kycklinglårfilé (i stora bitar) 700 g

turkisk yoghurt 2 dl

vitlöksklyfta (riven) 2 klyftor

olivolja 2 msk

paprikapulver 2 tsk

spiskummin 1 tsk

torkad mynta 1 tsk

salt 6 g

nymald svartpeppar 2 g

Pilavris

baldo ris 3 dl

vermicelli (tunn äggfri nudel, t.ex. arpa şehriye) (bruten) 0,5 dl

smör 40 g

vatten 6 dl

salt 6 g

Sumaklök

rödlök (tunt skivad) 1 st

sumak 1 tsk

färsk persilja (grovt hackad) 0,5 knippe

citron (pressad saft) 0,5 st

salt 2 g

Tillagning

Förbered kyckling och marinad

Skär 700 g kycklinglårfilé i stora bitar, cirka 3–4 cm.

Riv 2 klyftor vitlök.

Blanda ihop 2 dl turkisk yoghurt, 2 msk olivolja, 2 tsk paprikapulver, 1 tsk spiskummin, 1 tsk torkad mynta, 6 g salt och 2 g nymald svartpeppar i en stor bunke.

Vänd ner kycklingen och vitlöken i marinaden. Se till att alla bitar täcks ordentligt.

Täck och låt marinera minst 30 minuter i kyl, gärna upp till 2 timmar. Yoghurtmarinaden gör kycklingen mör.

Förbered sumaklök

Skiva 1 rödlök tunt och lägg i en skål.

Pressa över saften från 0,5 citron.

Tillsätt 1 tsk sumak, 0,5 kruka grovt hackad färsk persilja och 2 g salt.

Krama ihop allt lätt med händerna så löken mjuknar och smakerna blandas. Låt stå tills servering.

Förbered spett

10.

Om du använder träspett: blötlägg dem i kallt vatten i 20 minuter så de inte bränns på grillen.

Trä upp och grilla kycklingspett

11.

Trä de marinerade kycklingbitarna på spett.

12.

Grilla spetten på medelhög värme 10–12 minuter, vänd då och då tills kycklingen är genomstekt och har fin grillyta.

13.

Känn efter att köttet är vitt rakt igenom utan rosa köttsaft. Marinaden hjälper till att hålla kycklingen mör.

Koka pilavris

14.

Skölj 3 dl baldo ris i kallt vatten tills vattnet är klart.

15.

Smält 40 g smör i en kastrull och fräs 0,5 dl bruten vermicelli tills den blir gyllenbrun.

16.

Häll i riset och fräs under omrörning 1 minut.

17.

Tillsätt 6 dl vatten och 6 g salt. Koka upp.

18.

Sänk värmen, lägg på lock och sjud på svag värme 15–18 minuter tills vattnet absorberats.

19.

Ta av från värmen och låt stå med lock 5 minuter. Fluffa riset med gaffel innan servering.

Servera

20.

Lägg upp pilavris på tallrikar.

21.

Toppa med kycklingspetten och generöst med sumaklök ovanpå.