Turkisk pastagratäng med lammfärs
Ugnsbakad pastagratäng med kryddig lammfärs i tomatsås, toppad med béchamel och gratinerad ost.
Vi bygger en turkisk fırın makarna: pasta i lager med lammfärsfräst tomatsås och ett täcke av béchamel, allt gratinerat tills ytan blir gyllene och frasig. Fräs kryddorna i oljan så smakerna blommar ut och sätter tonen för hela gratängen. Béchamellen får ett riv muskot på slutet; det lyfter smaken. Rör inte ner pastan för mycket i såsen, utan låt lagren hålla ihop – då får du både krämighet och struktur.
Ingredienser
Béchamelsås
Gratinerad ost
Tillagning
Förbered råvarorna
Sätt ugnen på 200°C.
Koka upp en stor kastrull med vatten till 350 g pennepasta.
Finhacka 1 gul lök och 2 vitlöksklyftor.
Riv 100 g prästost till gratineringen om du inte har färdigriven.
Ta fram alla övriga ingredienser så allt är redo när du börjar laga.
Laga lammfärssåsen
Hetta upp 2 msk olivolja i en stor stekpanna på medelhög värme.
Fräs 1 finhackad gul lök och 2 finhackade vitlöksklyftor mjuka utan att de tar färg.
Tillsätt 400 g lammfärs och bryn tills färsen får ordentlig stekyta och smular sig.
Rör ner 2 msk tomatpuré, 1 tsk malen spiskummin, 2 tsk paprikapulver och 1 tsk torkad mynta. Låt kryddorna fräsa med en minut – det väcker smakerna i fettet.
Häll i 400 g krossade tomater, salta och peppra efter smak.
Låt såsen småputtra utan lock i 10–12 minuter tills den tjocknat något. Rör då och då.
Koka pastan
Koka 350 g pennepasta enligt förpackningen, men dra av 2 minuter från koktiden – pastan ska vara ordentligt al dente eftersom den går färdigt i ugnen.
Häll av vattnet och ringla över lite olivolja så pastan inte klibbar ihop.
Gör béchamelsåsen
Smält 40 g smör i en kastrull på medelvärme.
Vispa ner 3 msk vetemjöl och låt det fräsa någon minut utan att ta färg.
Tillsätt 5 dl mjölk lite i taget under ständig vispning så det inte blir klumpar.
Låt såsen sjuda försiktigt tills den tjocknar – den ska täcka baksidan av en sked.
Smaka av med 1 g riven muskotnöt, salt och vitpeppar.
Ta kastrullen av värmen.
Montera och grädda gratängen
Blanda den kokta pastan med lammfärssåsen i en stor bunke.
Fördela allt i en smord ugnsform (ca 25x30 cm).
Häll över béchamelsåsen så den täcker hela ytan.
Strö över 100 g riven prästost.
Gratinera mitt i ugnen i 20–25 minuter tills ytan är bubblig och gyllene.
Låt gratängen vila 5 minuter innan du skär upp och serverar. Då sätter sig lagren och gratängen håller ihop bättre.