Turkisk färs- och auberginekebab i ugn
Lammfärs och aubergine varvas och bakas i tomatsås, toppas med vitlöksyoghurt och paprikasmör.
En vardagsversion av ugnsbakad kebab där lammfärs och aubergine varvas i en form och bakas i tomatsås. Auberginen suger åt sig av såsen och lammet håller allt mjukt. Toppa med vitlöksyoghurt och paprikasmör för syra och djup – yoghurten svalkar medan smöret binder ihop smakerna. Jag formar färsen med lite ströbröd och mjölk, det gör den mjuk utan att bli kompakt.
Ingredienser
Vitlöksyoghurt
Paprikasmör
Tillagning
Förbered aubergine och färssmet
Sätt ugnen på 225°C.
Skiva 2 aubergine i cirka 1 cm tjocka skivor.
Lägg skivorna på en plåt, pensla båda sidor med 2 msk olivolja och salta lätt. Sätt åt sidan.
Blanda 0.75 dl ströbröd och 0.5 dl mjölk i en stor bunke och låt svälla i 5 minuter.
Tillsätt 500 g lammfärs, 1 finhackad gul lök, 2 pressade vitlöksklyftor, 1 ägg, 0.5 dl finhackad bladpersilja, 1 tsk spiskummin, 1 tsk paprikapulver, salt och nymald svartpeppar. Blanda ordentligt tills smeten blir lite kletig – det ger mjukare kebab.
Varva och baka kebaben i tomatsås
Häll 400 g krossade tomater, 2 msk tomatpuré och 1 tsk strösocker i botten av en ugnsform (ca 25x30 cm). Salta och peppra lätt.
Forma färsen till små avlånga biffar, ungefär lika många som aubergineskivor.
Varva färsbiffar och aubergineskivor upprätt i formen så de står tätt. Tryck till så de håller formen.
Ringla lite olivolja över och baka mitt i ugnen i 30–35 minuter tills auberginen är mjuk och färsen genomstekt. Färsen ska kännas fast, inte röd inuti.
Gör vitlöksyoghurt
Rör ihop 2 dl turkisk yoghurt, 1 riven vitlöksklyfta och salt efter smak i en skål. Ställ kallt till servering.
Gör paprikasmör
Smält 50 g smör i en liten kastrull.
Tillsätt 1 tsk paprikapulver och låt bubbla på låg värme i 30 sekunder. Dra av från plattan – paprikan får inte brännas, då blir den bitter.
Servera
Värm 4 pitabröd enligt anvisning på förpackningen.
Lägg upp kebaben med tomatsåsen på tallrikar. Skeda över vitlöksyoghurt och ringla paprikasmör ovanpå.
Servera med pitabröd vid sidan.