Tortillasoppa
Mexikansk soppa på rostad tomat, chili och buljong med krispiga tortillastrimlor, avokado och queso fresco.
Jag rostar tomater, chili och vitlök hårt – den charrade ytan på både grönsaker och chili ger soppan djup och en nötig rökighet som färska råvaror inte får. När du rostar vitlöken mildras skärpan och chilin blir mer komplex. Krispiga majstortillas på toppen ger kontrast till den lena soppan – de suger upp buljongen men behåller tuggmotståndet längre, så varje sked får både crunch och sälta från queso fresco. Avokado och lime bryter av med friskhet – pressa limeklyftan precis innan du äter för extra sting.
Ingredienser
Krispiga tortillastrimlor
Queso fresco
Tillagning
Förbered råvarorna
Sätt ugnen på 250°C. Skär 700 g plommontomater i halvor. Skala och grovhacka 1 gul lök. Skala 3 vitlöksklyftor.
Rensa 5 g torkad anchochili och 5 g torkad guajillochili från frön och stjälkar om du använder dem. Skär 2 avokado i skivor och lägg åt sidan. Skär 2 lime i klyftor. Skölj och grovhacka 1 knippe färsk koriander.
Rosta tomat och chili
Lägg 700 g plommontomater, 1 gul lök och 3 vitlöksklyftor på en plåt med bakplåtspapper. Ringla över 1 msk rapsolja och rosta högt upp i ugnen tills tomaterna får ordentligt med färg, cirka 15 minuter.
Lägg under tiden 5 g torkad anchochili och 5 g torkad guajillochili (om du använder dem) i en torr stekpanna på medelhög värme. Rosta dem i 1 minut per sida tills de doftar och blir mörkare, men inte brända.
Lägg de rostade chilisarna i en skål med hett vatten och låt dra i 10 minuter tills de mjuknat.
Mixa och koka soppan
Lägg de rostade tomaterna, löken, vitlöken och de urkramade chilisarna (om du använder dem) i en mixer. Tillsätt 1 dl av blötläggningsvattnet från chilisarna och mixa till en helt slät puré.
Hetta upp 1 msk rapsolja i en stor kastrull. Häll i tomat- och chilipurén och fräs på medelvärme under omrörning i 3–4 minuter tills den tjocknar något.
Häll på 1 l grönsaksbuljong och låt småkoka utan lock i 15 minuter. Smaka av med salt och nymald svartpeppar.
Krispiga tortillastrimlor
Skär 4 majstortilla i tunna strimlor.
Hetta upp 2 dl rapsolja till fritering i en bred kastrull eller stekpanna till cirka 180°C. Fritera tortillaremsorna i omgångar tills de är gyllene och krispiga, cirka 1 minut. Lyft upp på hushållspapper och låt rinna av.
Salta lätt direkt efter fritering så håller de sig krispiga.
Servera och toppa
Fördela soppan i skålar. Toppa varje portion med krispiga tortillastrimlor, avokadoskivor, smulad queso fresco och färsk koriander.
Servera med limeklyftor vid sidan och pressa över vid bordet.