Tortilla española
Tjock spansk omelett på potatis och lök, stekt gyllene och serverad med rostad vitlöksalioli.
Tortilla española är vardagsmat i Spanien – enkel men kräver lite tålamod för att bli saftig. Tricket är att confitera potatisen långsamt i olivolja så den blir mjuk utan att ta färg, och att låta äggsmeten sätta sig på låg värme så omeletten håller sig mjuk i mitten. I aliolin ger den rostade vitlöken sötma och rundar av smaken, medan långsam vispning av oljan gör såsen tjock och luftig utan att den spricker.
Ingredienser
Rostad vitlöksalioli
Tillagning
Förbered råvarorna
Skala 800 g mjölig potatis och skär i tunna skivor, cirka 2–3 mm tjocka.
Skala och skiva 2 gul lök tunt.
Knäck 6 ägg i en stor skål. Vispa ihop med en nypa salt och nymald svartpeppar.
Sätt ugnen på 200°C (för att rosta vitlöken till aliolin).
Lägg 3 hela, oskalade vitlöksklyftor på ett ugnsfast fat till aliolin.
Tillaga potatis och lök
Värm 1,5 dl olivolja extra vergine i en stor stekpanna på medel-låg värme.
Lägg i potatis och lök. Låt confitera långsamt utan att ta färg, cirka 20 minuter tills potatisen är mjuk men inte mosig. Rör varsamt då och då så allt blir genomvarmt men inget bryns.
Låt potatis och lök rinna av genom en sil, spara oljan till senare. Det ger extra smak och gör att omeletten inte blir oljig.
Baka och gör alioli
Ställ in vitlöksklyftorna i ugnen och rosta tills de är mjuka och gyllene, cirka 15 minuter. Låt svalna något.
Pressa ut den rostade vitlöken ur skalet och mosa till en puré.
Vispa ihop 1 äggula och 2 tsk citronsaft i en skål.
Tillsätt 1,25 dl olivolja extra vergine droppvis under konstant vispning tills det tjocknar till en majonnäs.
Vänd ner den rostade vitlöken. Smaka av med salt och nymald svartpeppar.
Stek och sätt ihop tortilla
Blanda försiktigt ner potatis och lök i äggsmeten. Låt stå 5 minuter så potatisen suger åt sig av ägget.
Värm upp 2 msk av den sparade olivoljan i samma stekpanna på medel värme.
Häll i potatis- och äggblandningen och jämna till ytan. Stek långsamt 6–8 minuter tills kanten börjar sätta sig men mitten fortfarande är lös.
Lossa kanterna med en stekspade. Lägg en stor tallrik över pannan och vänd snabbt så omeletten hamnar på tallriken.
Tillsätt lite mer olivolja i pannan och skjut tillbaka omeletten försiktigt. Stek ytterligare 5–6 minuter tills den är gyllene på båda sidor och fortfarande saftig i mitten. Sänk värmen om den får för mycket färg.
Låt vila några minuter innan du skär upp. Då sätter sig omeletten och blir lättare att hantera.
Servera
Skär upp tortilla española i trianglar eller fyrkanter.
Servera med rostad vitlöksalioli vid sidan.