Tortelloni med ricotta i salviasmör
Stora tortelloni fyllda med ricotta och spenat, vända i brynt salviasmör och toppade med parmesan.
En vardagsversion av tortelloni med ricotta och spenat, där brynt smör och krispig salvia ger både smak och textur. När smöret bryns utvecklas nötiga toner som lyfter fyllningen, och att vända den nykokta pastan direkt i smöret gör att den suger upp smaken och får en glansig yta. Färdigriven parmesan på slutet ger sälta och umami utan att ta över.
Ingredienser
Ricotta- och spenatfyllning
Pastadeg till tortelloni
Tillagning
Förbered fyllningen
Krama ur vätskan ur 100 g grovt hackad färsk bladspenat om den är blöt efter tvätt.
Blanda 250 g ricotta, 100 g spenat, 40 g finriven parmesan, 1 ägg och 1 g riven muskotnöt i en skål.
Krydda med salt och nymald svartpeppar efter smak. Rör ihop till en jämn smet.
Gör pastadegen
Häll ut 250 g vetemjöl på en stor arbetsyta. Gör en grop i mitten.
Knäck ner 3 ägg, tillsätt 1 msk olivolja och 3 g salt i gropen.
Vispa ihop äggen med en gaffel och arbeta in mjölet lite i taget tills degen går ihop.
Knåda degen i 8–10 minuter tills den är smidig och elastisk. Täck med plastfolie och låt vila minst 20 minuter i rumstemperatur.
Forma tortelloni
Dela pastadegen i två bitar. Kavla ut en bit i taget till tunna ark, cirka 1 mm tjocka.
Skär ut fyrkanter, ca 8x8 cm.
Lägg en liten klick av ricotta- och spenatfyllningen mitt på varje fyrkant.
Vik ihop till en triangel, tryck ut luft och nyp ihop kanterna ordentligt.
Böj triangeln runt fingret och tryck ihop spetsarna så du får en tortelloni-form.
Koka tortellonin
Koka upp en stor kastrull med rikligt saltat vatten.
Lägg försiktigt i tortellonin och koka 3–4 minuter tills de flyter upp till ytan och känns fasta men mjuka när du trycker på dem.
Ta upp tortellonin med hålslev och låt rinna av.
Brynt salviasmör
Smält 100 g smör i en stor stekpanna på medelvärme.
Låt smöret bubbla och fräsa tills det blir gyllene och doftar nötigt, 3–4 minuter.
Lägg i 1 knippe färska salviablad och stek tills de blir krispiga, cirka 30 sekunder.
Lyft upp hälften av salvian och låt rinna av på hushållspapper – de blir topping. Resten får vara kvar i smöret.
Avsluta och servera
Vänd ner den nykokta tortellonin i det brynta salviasmöret i pannan.
Rör försiktigt så att allt täcks av smöret.
Fördela på tallrikar och toppa med krispig salvia och 30 g finriven parmesan.
Servera direkt medan allt är varmt.