Tortellini in brodo
Köttfyllda tortellini serveras i klar nötbuljong med parmesan och muskot.
Jag lagar tortellini in brodo som i Emilia-Romagna: köttfyllda tortellini kokas och serveras direkt i en klar buljong på nöt. När du kokar tortellinin i buljongen tar de upp buljongens smak samtidigt som de själva ger lite fyllighet tillbaka – det binder ihop hela rätten. Att klara buljongen med äggvita gör den extra klar så både smak och färg lyfts fram. Rivet parmesan och en nypa muskot på toppen ger precis rätt avslutning – muskot förstärker umamin i buljongen utan att ta över.
Ingredienser
Tillagning
Klara buljongen
Häll 1.5 l nötbuljong i en stor kastrull och värm till sjudning.
Vispa upp 2 äggvitor lätt med en gaffel.
Häll de uppvispade äggvitorna i buljongen under omrörning. Låt sjuda på låg värme 10–15 minuter tills buljongen klarnat. Rör försiktigt så äggvitan samlar grumset.
Sila buljongen genom en finmaskig sil eller ett kaffefilter ner i en ren kastrull. Släng äggvitan.
Koka tortellini och smaka av
Koka upp den klara buljongen.
Lägg i 350 g köpt tortellini med köttfyllning och koka enligt paketets anvisningar, oftast 2–4 minuter tills de flyter upp.
Smaka av buljongen med salt och nymald svartpeppar.
Servera och toppa
Fördela tortellinin och buljongen i djupa tallrikar.
Toppa med 50 g riven parmesanost och riv över muskotnöt efter smak.