Torskrygg med bacon, soltorkade tomater och krossad potatis
Ugnsbakad torskrygg med knaprigt bacon och soltorkade tomater, serverad med krossad potatis med olivolja och gräslök.
I det här receptet bygger vi djup smak genom att kombinera mild torskrygg med sälta från knaprigt bacon och syra från soltorkade tomater. Krossad potatis får en dimension av olivolja och gräslök — att krossa potatisen istället för att mosa den ger en textur som suger upp smakerna bättre. Torsken bakas till exakt kärntemperatur för att bevara sin saftighet, och baconet rostas separat för att hålla sin krispighet vid servering.
Ingredienser
Krossad potatis med olivolja och gräslök
Tillagning
Förbered råvarorna
Sätt ugnen på 175°C.
Skär 600 g torskrygg i portionsbitar om det behövs. Torka av fisken med hushållspapper.
Strimla 140 g bacon.
Hacka 70 g soltorkade tomater i olja grovt.
Skala 900 g mjölig potatis och skär i jämnstora bitar.
Finhacka 10 g färsk gräslök.
Tvätta och riv skalet av ½ citron.
Koka och krossa potatisen
Koka 900 g mjölig potatis i saltat vatten tills den är helt mjuk, cirka 15–20 minuter.
Häll av vattnet och låt potatisen ånga av.
Krossa potatisen grovt med en slev eller gaffel, blanda med 3 msk olivolja och hälften av den finhackade gräslöken. Smaka av med salt.
Att krossa istället för att mosa ger en struktur som suger upp oljan och örterna bättre.
Baka torskrygg och stek bacon
Lägg torskrygg i en smord ugnsform. Krydda med salt och nymald svartpeppar.
Toppa fisken med 30 g smör i små klickar, 70 g hackade soltorkade tomater och rivet citronskal.
Baka i mitten av ugnen tills fisken når kärntemperatur 50°C, cirka 15–20 minuter. Ta ut och låt vila till 51°C innan servering.
Stek under tiden 140 g bacon knaprigt i en torr panna på medelhög värme. Låt rinna av på hushållspapper.
Montering och servering
Fördela den krossade potatisen på tallrikar.
Lägg upp torskryggen ovanpå potatisen, skeda över smöret och soltorkade tomater från formen.
Toppa med det knapriga baconet och resten av 10 g färsk gräslök.
Servera genast med en citronklyfta vid sidan.