Torskrygg florentine
Torskrygg bakas på en bädd av gräddstuvad spenat och gratineras med ost och muskot.
Torskrygg bakas på en bädd av gräddstuvad spenat, toppad med ost och ett riv av muskotnöt. Muskotnöten ger värme och djup till spenaten, och när grädden får reducera binder den ihop spenaten till en stuvning som håller formen under fisken. Osten ger en gyllene yta vid gratineringen och förstärker smaken. Stek inte torsken för länge – när den delar sig i stora, blanka lameller är den klar. Servera med kokt potatis för att fånga upp stuvningen.
Ingredienser
Tillagning
Förbered råvarorna
Sätt ugnen på 200°C.
Skala och finhacka 1 gul lök och 1 vitlöksklyfta.
Skölj 200 g färsk bladspenat och låt rinna av.
Skala 800 g fast potatis till tillbehör.
Koka potatisen
Koka 800 g fast potatis i saltat vatten tills den är mjuk, cirka 20 minuter.
Stuva spenaten
Fräs 1 gul lök och 1 vitlöksklyfta mjuka i 30 g smör på medelvärme.
Vänd ner 200 g färsk bladspenat och låt den mjukna.
Tillsätt 2,5 dl vispgrädde och 1 dl crème fraiche. Låt småkoka tills det tjocknar något, cirka 5 minuter.
Riv över muskotnöt, cirka 0,5 tsk riven muskotnöt, och smaka av med salt och nymald svartpeppar. Muskotnöten ger värme och djup — hoppa inte över den.
Montera och gratinera
Fördela den stuvade spenaten i botten av en ugnsform.
Lägg 600 g torskrygg ovanpå spenaten. Salta och peppra fisken.
Pressa över saften från 0,5 citron.
Toppa med 100 g riven smakrik ost.
Gratinera mitt i ugnen i 15–20 minuter tills osten är gyllene och torsken delar sig i stora, blanka lameller. Överbaka inte — fisken ska precis bli klar.
Servera
Lägg upp torskrygg florentine med spenatstuvningen och den kokta potatisen. Servera direkt.