Tonkatsu
Pankopanerad och friterad fläskkotlett med tonkatsu-sås, strimlad vitkål och ris.
Tonkatsu handlar om kontraster: fläsk som är saftigt och en frasig yta. Jag bankar alltid ut kotletterna till jämn tjocklek – då tillagas de jämnt och blir möra. Efter fritering får de vila på galler så ytan håller sig krispig och inte blir fuktig av ånga. Använd japansk panko istället för vanligt ströbröd – det ger en luftigare och mer frasig yta. Krossa de rostade sesamfröna innan du blandar dem i såsen, då frigörs oljorna och smaken blir djupare. Servera med finstrimlad vitkål och ångat ris.
Ingredienser
Tonkatsu-sås
Tillagning
Förbered råvarorna
Skölj 3 dl japanskt kortkornigt ris i kallt vatten tills vattnet är klart. Låt rinna av.
Finstrimla 300 g vitkål så tunt du kan. Lägg i kallt vatten så den blir krispig.
Rosta 2 msk vita sesamfrön i en torr panna tills de doftar nötigt, cirka 2 minuter. Häll över i en mortel och krossa lätt.
Banka ut 4 fläskkotletter lätt med handen eller baksidan av en kniv så de blir jämntjocka, cirka 1,5 cm. Salta och peppra på båda sidor.
Koka riset
Lägg det sköljda riset i en kastrull med 3,5 dl vatten. Koka upp, sänk värmen och låt sjuda under lock i 12 minuter.
Ta av från värmen och låt stå kvar under lock i 10 minuter. Fluffa med en gaffel innan servering.
Tonkatsu-sås
Blanda 4 msk ketchup, 2 msk worcestershiresås, 2 msk japansk sojasås, 1 tsk strösocker och de krossade rostade sesamfröna i en liten skål.
Rör tills sockret löst sig. Krossad sesam ger såsen rundare smak och mer djup.
Panera och fritera kotletterna
Häll upp 1 dl vetemjöl på en tallrik, vispa upp 2 ägg i en annan och häll 2 dl panko på en tredje.
Vänd varje fläskkotlett först i mjöl, sedan i ägg och sist i panko. Tryck till lätt så paneringen fäster ordentligt.
Hetta upp rapsolja i en bred kastrull till 170°C (lägg i en brödbit – den ska bubbla direkt).
Fritera kotletterna 2 åt gången, 4–5 minuter per sida tills de är gyllene och knapriga. Låt rinna av på galler eller hushållspapper.
Servera
Skär de friterade kotletterna i 2 cm breda strimlor.
Lägg upp riset, toppa med strimlad vitkål och lägg på tonkatsu-strimlorna.
Ringla över tonkatsu-såsen eller servera vid sidan av för att doppa.