Tomatsoppa med basilikacrème
Tomatsoppa toppad med basilikacrème och smörstekta krutonger.
Jag fräser alltid lök och morot ordentligt i smör innan tomaterna åker i — värmen bryter ner grönsakernas cellväggar så sötman frigörs och soppan blir rundare och mindre syrlig. Basilikacrèmen mixas riktigt slät för att få fram både färg och smak, och krutongerna suger upp soppan utan att bli soggiga direkt tack vare smörstekningen. Så får du en tomatsoppa som både smakar och känns bra.
Ingredienser
Basilikacrème
Smörstekta krutonger
Tillagning
Förbered grönsaker och bröd
Skala och finhacka 1 gul lök och 2 vitlöksklyftor.
Skala och riv 1 morot grovt.
Skär bort kanterna på 3 skivor lantbröd och tärna brödet till krutonger.
Plocka bladen från 1 kruka färsk basilika.
Koka tomatsoppan
Fräs 1 gul lök, 2 vitlöksklyftor och 1 morot mjuka i 2 msk smör i en stor kastrull på medelvärme, cirka 3–4 minuter. Låt löken bli glansig men inte ta färg — det ger sötma utan att bränna.
Tillsätt 800 g krossade tomater, 7 dl grönsaksbuljong och 1 tsk strösocker. Koka upp och låt småputtra under lock i cirka 20 minuter.
Mixa soppan slät med stavmixer direkt i kastrullen.
Häll i 1,5 dl vispgrädde och låt soppan bli varm, men inte koka.
Smaka av med salt och nymald svartpeppar.
Basilikacrème
Mixa 2 dl crème fraiche, 1 kruka färsk basilika och 1 msk olivolja med stavmixer eller i matberedare till en slät och grön crème.
Smaka av med salt.
Smörstekta krutonger
Stek brödtärningarna från 3 skivor lantbröd gyllene och krispiga i 1 msk smör på medelvärme, cirka 3–4 minuter. Rör om så de får färg runtom.
Lägg upp på hushållspapper så de håller sig frasiga.
Servera
Fördela tomatsoppan i skålar.
Toppa med en klick basilikacrème och strö över krutonger.