Tomatpaj med chèvre
Mördegspaj fylld med tomater, chèvre och timjan i äggstanning, gratinerad och toppad med honung.
Jag förgräddar pajskalet innan fyllningen går i – det håller botten krispig även under en tomatfyllning, eftersom stärkelsen i degen hinner sätta sig och stöta bort vätska. Chèvre smälter ner i stanningen och ger både sälta och syra, medan honungen på toppen bryter av med sötma. Timjan i smeten ger örtdjup utan att ta över. Gratinera tills ytan är gyllene och chèvren fått färg – där sitter smaken.
Ingredienser
Mördegspajskal
Tillagning
Förbered pajskalet
Nyp ihop 3 dl vetemjöl, 125 g kallt, tärnat smör och 3 g salt tills det blir smuligt.
Tillsätt 2 msk kallt vatten och arbeta snabbt ihop till en deg. Låt vila i kylen minst 20 minuter.
Sätt ugnen på 200°C.
Smörj en pajform, ca 24 cm i diameter.
Tryck ut degen i formen och nagga botten med en gaffel.
Förgrädda skalet
Förgrädda pajskalet mitt i ugnen i 200°C i 10 minuter.
Att förgrädda gör att skalet håller sig krispigt även med tomatfyllning.
Fyll och grädda pajen
Skär 4 tomater i klyftor.
Vispa ihop 3 ägg, 2 dl vispgrädde, 1 msk finhackad färsk timjan, lite nymald svartpeppar och en nypa salt.
Fördela tomatklyftorna i det förgräddade pajskalet.
Häll över äggstanningen.
Lägg ut 150 g skivad chèvre ovanpå.
Grädda pajen mitt i ugnen i 200°C i 25 minuter tills fyllningen har stannat och fått lätt färg.
Ytan ska vara gyllene och stanningen fast – skaka formen lätt, den ska inte dallra i mitten.
Avsluta och servera
Ringla över 2 msk flytande honung direkt när pajen kommer ut ur ugnen.
Strö över flingsalt och lite extra nymald svartpeppar.
Låt pajen svalna 10 minuter innan du skär upp den – då sätter sig fyllningen och bitarna håller ihop bättre.