Tom yum med räkor
Het och syrlig thaisoppa med räkor, citrongräs, lime, galangal och chili i klar buljong.
Tom yum med räkor handlar om syra, hetta och sälta. Jag sjuder buljongen med citrongräs, galangal och limeblad för att dra ut maximal doft – sjudningen gör att aromerna släpper utan att soppan blir besk. Räkorna åker i allra sist så de inte blir sega, och färsk limesaft och koriander på slutet ger soppan sin friska finish – pressa limen direkt vid servering, annars tappar du syran.
Ingredienser
Tillagning
Förbered råvarorna
Skala 2 vitlöksklyftor och 2 schalottenlökar, skiva dem tunt.
Skiva 2 stjälkar citrongräs i 3–4 cm bitar och banka dem lätt så de släpper smak.
Skiva 30 g ingefära (eller använd galangal om du hittar det, annars lite finrivet citronskal för extra citrus).
Skiva 2 röda chili (ta bort kärnorna om du vill ha mindre hetta).
Skiva 150 g champinjoner och klyfta 2 plommontomater.
Pressa saften ur 2 lime i en skål – spara till servering.
Hacka 1 knippe färsk koriander grovt.
Koka buljongen
Koka upp 1 l klar kycklingbuljong och 4 dl vatten i en stor kastrull.
Lägg i 2 st citrongräs, 30 g ingefära, 4 limeblad, 2 vitlöksklyftor, 2 schalottenlökar och 2 röda chili. Låt sjuda utan lock i 10 minuter så smakerna dras ur.
Tillsätt 150 g champinjoner och 2 klyftade plommontomater. Låt sjuda ytterligare 3–4 minuter tills svampen mjuknat.
Plocka upp citrongräs, ingefära och limeblad ur soppan – de ger smak men ska inte ätas.
Smaksätt och avsluta
Rör ner 3 msk fisksås och 2 tsk palmsocker i buljongen. Smaka av och justera balansen mellan sälta, sötma och syra om det behövs.
Sänk värmen och lägg i 300 g skalade räkor. Värm försiktigt 1 minut – räkorna ska bara bli varma, inte koka, annars blir de sega.
Ta kastrullen från värmen.
Servera
Fördela soppan i skålar.
Toppa med limejuice och färsk koriander precis vid servering. Pressad lime på slutet behåller syran.
Servera direkt medan soppan är het.