Tom kha gai
Thailändsk kokossoppa med kyckling, citrongräs, galangal och svamp i syrlig, het och söt balans.
Vi bygger smaken i tom kha gai genom att sjuda citrongräs, galangal och limeblad i kokosmjölk och buljong innan kycklingen och svampen går i. Aromaterna får gå i först och sjuda — inte koka — just för att smakerna ska hinna dra ut utan att buljongen blir grumlig eller besk. Justera syra, sälta, hetta och sötma på slutet — det är där balansen sitter. En sked chiliolja på toppen ger värme och färg, och färsk koriander avslutar.
Ingredienser
Chiliolja
Garnering
Tillagning
Förbered råvarorna
Strimla 400 g kycklingfilé tunt.
Skiva 2 schalottenlökar och 200 g champinjoner.
Banka 2 st citrongräs lätt med baksidan av en kniv och dela dem i 2–3 bitar.
Skiva 30 g galangal tunt.
Riv 4 limeblad i grova bitar.
Finhacka 1 röd chili.
Dela 2 lime på mitten.
Riv 1 msk palmsocker om du har en bit, annars använd färdig riven.
Koka soppan
Häll i 400 ml kokosmjölk och 500 ml utspädd kycklingbuljong i en stor kastrull.
Lägg i citrongräs, galangal, limeblad och skivad schalottenlök. Sjud försiktigt i 10 minuter så smakerna hinner dra ut — koka inte, då blir buljongen grumlig.
Tillsätt kycklingfilé och champinjoner. Sjud på låg värme tills kycklingen är genomstekt, cirka 8–10 minuter.
Rör ner 2 msk fisksås, 1 msk palmsocker och 1 finhackad röd chili. Låt sjuda 2 minuter till.
Pressa i saften från 2 lime och smaka av — justera med mer fisksås för sälta, lime för syra eller palmsocker för sötma. Balansen mellan syra, hetta, sälta och sötma är viktig här.
Gör chiliolja
Värm 3 msk rapsolja i en liten kastrull tills den är het men inte ryker.
Ta av från värmen och rör ner 1 tsk chiliflakes. Låt dra i 5 minuter.
Servera
Fördela soppan i skålar.
Toppa varje portion med en sked chiliolja.
Strö över färsk koriander efter smak.