Tinga-tacos
Strimlad kyckling i rökig tomat- och chipotlesås på majstortilla med crema mexicana, lök, koriander och rädisa.
Tinga-tacos är en mexikansk rätt där kyckling får sjuda i en rökig tomat- och chipotlesås tills den är mör och smakar mycket. Jag drar alltid isär kycklingen direkt i såsen – då suger varje fiber åt sig smaken och inget blir torrt. Krispig rädisa på toppen ger syra och fräschör, och crema mexicana rundar av hettan utan att ta över. Det är syran och den tunnare konsistensen som gör crema mexicana rätt för mexikanska tacos – den rinner ner i fyllningen och binder ihop smakerna utan att bli tung. Servera allt i varma majstortillas.
Ingredienser
Till servering
Tillagning
Förbered råvarorna
Skala och skiva 1 gul lök och 2 vitlöksklyftor tunt.
Skölj 6 rädisor och skär dem i tunna skivor.
Finhacka 0.5 gul lök till servering.
Skölj och grovhacka 1 knippe färsk koriander.
Koka kycklingen och gör såsen
Hetta upp 2 msk rapsolja i en stor panna.
Fräs 1 gul lök och 2 vitlöksklyftor på medelvärme tills de blir mjuka och lätt gyllene.
Tillsätt 600 g kycklingfilé och bryn dem snabbt på båda sidor, cirka 2 minuter per sida. Kycklingen ska inte bli genomstekt nu – den ska sjuda klart i såsen.
Häll i 400 g krossade tomater, 2 chipotle i adobosås och smula ner 1 kycklingbuljongtärning. Krydda med salt och nymald svartpeppar.
Sänk värmen och låt allt sjuda under lock i cirka 15 minuter tills kycklingen är genomstekt och lätt att dra isär. Kycklingen är klar när den är vit hela vägen igenom och lätt faller isär med två gafflar.
Lyft upp kycklingen och dra isär den med två gafflar. Lägg tillbaka i såsen och rör om så all kyckling täcks ordentligt. Att dra isär kycklingen i såsen gör att den suger åt sig mer smak.
Låt småputtra utan lock i 5 minuter till så såsen tjocknar.
Värm tortillorna
Värm 8 majstortilla snabbt i en torr het stekpanna, cirka 30 sekunder per sida, eller slå in dem i folie och värm i ugnen på 150°C i 5 minuter.
Bygg och servera tinga-tacos
Fördela den varma kycklingröran på majstortilla.
Toppa med en klick crema mexicana, finhackad gul lök, tunna rädisskivor och rikligt med färsk koriander.
Servera direkt medan allt är varmt.