Thailändsk lax i röd curry
Lax pocheras i röd currysås med kokosmjölk, thaibasilika och paprika. Serveras med jasminris och lime.
Laxen sjuder i en röd currysås med kokosmjölk, thaibasilika och paprika. Såsen gör jobbet, laxen behöver bara bli precis klar. Currypastan fräses i olja innan vätskan går i, och då släpper kryddorna smaken ordentligt i såsen. Pressa i lime precis på slutet så den feta fisken får skärpa och såsen lyfter. Lägg i limeblad och thaibasilika de sista minuterna så känner du doften direkt när du lyfter locket.
Ingredienser
Jasminris
Tillagning
Förbered grönsaker och lax
Skär 600 g laxfilé utan skinn i bitar om 4 cm.
Strimla 1 röd paprika och finhacka 1 gul lök.
Finriv 2 vitlöksklyftor.
Strimla 3 färska kaffirlimeblad.
Plocka bladen från 1 kruka färsk thaibasilika.
Pressa saften ur 1 lime och ställ åt sidan.
Koka jasminris
Skölj 3 dl jasminris i kallt vatten tills vattnet är klart.
Koka upp 6 dl vatten och 3 g salt i en kastrull.
Häll i riset, rör om och låt koka under lock på låg värme i 12 minuter.
Ta av från värmen och låt stå kvar med locket på i 5 minuter – ångan gör riset fluffigt.
Koka röd currysås
Hetta upp 1 msk rapsolja i en stor stekpanna eller gryta på medelvärme.
Fräs 1 gul lök och 2 vitlöksklyftor tills löken är mjuk utan att ta färg.
Tillsätt 2 msk röd currypasta och fräs 1 minut tills det doftar starkt – kryddorna frigör sin smak i oljan.
Häll i 400 ml kokosmjölk, 2 msk fisksås och 1 msk palmsocker. Rör om och låt småkoka i 3 minuter.
Pochera lax och avsluta
Lägg ner 600 g laxfilé och 1 röd paprika i såsen.
Sjud försiktigt under lock i 8–10 minuter tills laxen är just genomkokt och lätt faller isär med en gaffel.
Vänd ner 1 kruka färsk thaibasilika och 3 strimlade kaffirlimeblad sista minuten.
Pressa över saften från 1 lime precis före servering.
Servera
Fördela jasminris på tallrikar.
Toppa med lax i röd currysås och paprika.
Garnera med extra thaibasilika om du har.