Thailändsk grönsakswok med tofu
Krispig tofu wokas med broccoli, paprika, morot och sockerärtor i en sås med fisksås, ostronsås och vitlök. Serveras med ris och toppas med sesamfrön och friterad vitlök.
Krispig tofu och färgstarka grönsaker får smak av en sås på fisksås, ostronsås och palmsocker – precis som i ett thailändskt gatukök. Jag pressar alltid tofun innan stekning, det driver ut vätskan och ger en yta som suger åt sig såsen och blir knaprig. Sälta, sötma, syra och hetta gör att varje tugga smakar mer.
Ingredienser
Friterad vitlök
Tillagning
Förbered råvarorna
Pressa ur vätskan ur 400 g fast naturell tofu med hushållspapper och skär i 2 cm stora kuber.
Dela 1 broccoli i små buketter.
Strimla 1 röd paprika.
Skala och skär 2 morötter i tunna sneda slantar.
Skölj 100 g sockerärtor.
Finhacka 3 vitlöksklyftor och riv 2 msk färsk ingefära.
Tvätta 1 lime och riv skalet fint, spara till topping.
Koka upp rikligt med vatten till jasminriset.
Koka riset
Koka 3 dl jasminris enligt förpackningen, cirka 12 minuter. Häll av och håll varmt.
Fritera vitlök (om du gör egen)
Hetta upp 1 dl rapsolja i en liten kastrull på medelhög värme.
Lägg i 3 finhackade vitlöksklyftor och fritera under omrörning tills de är gyllene, cirka 2 minuter.
Lyft upp vitlöken med hålslev och låt rinna av på hushållspapper. Spara oljan till annan matlagning – den är full av smak.
Woka tofu och grönsaker
Hetta upp 2 msk rapsolja i en stor stekpanna eller wok på hög värme.
Lägg i tofu och stek tills den är gyllene runtom, cirka 4 minuter. Lyft ur och lägg åt sidan.
Tillsätt 1 msk rapsolja till pannan. Fräs vitlök och ingefära snabbt, cirka 30 sekunder.
Lägg i broccoli, morot, röd paprika och sockerärtor. Woka under omrörning 3–4 minuter tills grönsakerna är heta men fortfarande har spänst.
Häll tillbaka tofu i pannan.
Tillsätt 2 msk fisksås, 1 msk japansk sojasås, 2 msk ostronsås och 1 msk riven palmsocker. Rör om så allt blandas och sockret löser sig.
Pressa över saften från 1 lime och strö över chiliflakes efter smak.
Woka ytterligare 1 minut så allt blir varmt. Ta av från värmen.
Servera och toppa
Fördela jasminris på tallrikar.
Toppa med woken.
Strö över rostade sesamfrön och friterad vitlök.
Avsluta med lite rivet limeskal på toppen.