Thailändsk fläskfärsbowl
Stekt fläskfärs med haricots verts, chili och rödlök i thailändsk woksås. Serveras med jasminris, lime, snabbsyrad rödlök och rostat ris.
I den här thailändska bowlen får stekt fläskfärs sällskap av haricots verts och chili i en snabb woksås. Fisksås och lime sätter tonen – de bygger den typiska thailändska balansen mellan sälta, syra och hetta. När du rostar jasminriset får du fram en nötig smak och crunch: hög värme driver ut fukten och karamelliserar stärkelsen, vilket gör skillnad i textur. Snabbsyrad rödlök bryter av med syra.
Ingredienser
Woksås
Snabbsyrad rödlök
Rostat ris (khao khua)
Jasminris
Tillagning
Förbered råvarorna
Skiva 2 rödlökar tunt till bowlen och 1 rödlök till snabbsyrad rödlök.
Dela 200 g haricots verts i 3 cm långa bitar.
Finhacka 1 röd chili och riv 2 vitlöksklyftor.
Pressa saften ur 1 lime till woksåsen och ½ lime till den snabbsyrade rödlöken.
Skär 1 lime i klyftor till servering.
Koka jasminris
Skölj 3 dl jasminris i kallt vatten tills vattnet är klart.
Koka upp 6 dl vatten och 6 g salt. Tillsätt riset, sänk värmen och låt sjuda under lock på låg värme i 12 minuter.
Dra av från plattan och låt stå kvar under lock i 5 minuter – ångan gör riset fluffigt.
Rosta riset (khao khua)
Hetta upp en torr stekpanna på medelvärme.
Häll i 0,5 dl jasminris (okokt) och rosta under omrörning tills riset är gyllene och doftar nötigt, cirka 5–7 minuter.
Mortla eller mixa det rostade riset grovt – det ska vara crunch, inte mjöl.
Snabbsyrad rödlök
Lägg 1 tunt skivad rödlök i en skål.
Häll över saften från 0,5 lime, 1 tsk strösocker och 3 g salt.
Blanda och låt stå minst 15 minuter – syran gör löken mild och krispig.
Blanda woksåsen
Rör ihop 3 msk fisksås, 2 msk japansk sojasås, 1,5 msk riven palmsocker och saften från 1 lime i en skål.
Se till att sockret löser sig helt.
Stek fläskfärs och grönsaker
Hetta upp 2 msk rapsolja i en stor stekpanna eller wok.
Fräs 2 skivade rödlökar, 1 finhackad röd chili och 2 rivna vitlöksklyftor på medelhög värme tills löken mjuknar, cirka 2 minuter.
Tillsätt 500 g fläskfärs och stek under omrörning tills färsen är genomstekt och får lite färg, cirka 5–7 minuter. Bryt upp färsen så den blir smulig – det ger mer yta och smak.
Tillsätt 200 g haricots verts (delade) och fräs vidare 2 minuter.
Häll i woksåsen och rör om så allt blandas. Låt allt fräsa ihop 2 minuter tills såsen tjocknar och grönsakerna är krispiga.
Servera
Fördela jasminriset i skålar.
Toppa med fläskfärswoken.
Strö över snabbsyrad rödlök och ett generöst lager rostat ris (khao khua).
Servera med limeklyftor vid sidan.
Rostat ris ger crunch och en nötig ton.