Thailändsk biffsallad
Ljummen sallad med grillad biff, mynta, koriander och rostad risdressing.
I en thailändsk biffsallad blandas grillad biff direkt med mynta, koriander och rödlök i en syrlig limedressing där fisksås står för sälta och umami. Det grovt mortlade, torrostade riset ger både rökig doft och krispig textur — rosta riset tills det doftar popcorn, annars blir smaken platt. Fisksås är nyckeln till rätt balans mellan salt och syra, och smaka alltid av så alla fyra thailändska smaker sitter.
Ingredienser
Khao khua (rostat ris)
Tillagning
Förbered grönsaker och dressing
Skiva 1 rödlök, 40 g salladslök och 0,5 gurka. Strimla 0,5 isbergssallad.
Plocka bladen från 1 kruka mynta och 1 kruka koriander grovt.
Finhacka 1 röd chili.
Pressa saften ur 2 lime ner i en skål. Blanda med 3 msk fisksås och 1 msk strösocker. Rör tills sockret löst sig.
Ställ grönsaker, örter och dressing åt sidan.
Khao khua (rostat ris)
Rosta 3 msk jasminris (okokt) i en torr stekpanna på medelhög värme tills riset blir gyllene och doftar nötigt, cirka 5–7 minuter. Rör ofta så det inte bränns.
Låt svalna något och mortla sedan grovt — det ska bli grynigt, inte mjöl.
Torrostningen ger riset en djup, nötig smak och krispig textur.
Grilla och skiva biffen
Salta och peppra 500 g mörad biff lätt. Pensla med 1 msk rapsolja.
Grilla biffen på hög värme, 2–3 minuter per sida, tills den får fin stekyta och är rosa i mitten.
Låt biffen vila 5 minuter innan du skär den i tunna skivor tvärs över fibrerna. Vila gör att köttsaften stannar i köttet.
Bygg salladen och smaka av
Lägg upp isbergssallad, gurka, rödlök och salladslök på ett stort fat.
Fördela den skivade biffen ovanpå.
Ringla över all dressing och toppa med mynta, koriander och röd chili.
Strö över rikligt med khao khua (rostat ris) precis innan servering.
Servera direkt medan biffen fortfarande är ljummen.