Thailändsk basilikawok med fläskfärs
Snabbwokad fläskfärs med vitlök, chili och thaibasilika i fisksås. Serveras med ris, stekt ägg och prik nam pla vid sidan.
Woka på hög värme – då får fläskfärsen yta utan att torka, och thaibasilikan åker i sist så den behåller sin peppriga arom. Jag använder enbart fisksås som sälta, precis som i Bangkok – det ger den typiska thailändska djupet och balansen mellan sötma, syra, sälta och hetta. Prik nam pla vid sidan låter dig justera syra och hetta själv, så du får rätten exakt som du vill.
Ingredienser
Prik nam pla
Tillagning
Förbered råvarorna
Koka 3 dl jasminris enligt anvisning på förpackningen.
Skala och finhacka 1 gul lök och 3 vitlöksklyftor.
Skiva 20 g röd chili tunt (ta bort kärnorna om du vill ha mindre hetta).
Plocka bladen från thaibasilikan.
Woka fläskfärsen
Hetta upp 2 msk rapsolja i en stor stekpanna eller wok på hög värme.
Fräs 3 vitlöksklyftor och 20 g röd chili snabbt tills det doftar starkt, cirka 30 sekunder.
Tillsätt 500 g fläskfärs och bryt upp den med stekspade. Stek tills färsen får färg och är genomstekt, cirka 5–6 minuter.
Rör ner 1 gul lök och stek tills löken mjuknat.
Häll i 4 msk fisksås och 1 msk palmsocker. Rör om tills sockret löst sig.
Vänd ner bladen från thaibasilikan allra sist och dra av från värmen. Basilikan ska bara precis sloka – då är smaken som bäst.
Stek äggen
Hetta upp lite olja i en separat stekpanna.
Knäck i 4 ägg och stek dem på hög värme tills vitan satt men gulan fortfarande är rinnig, cirka 2–3 minuter. Stekt ägg på hög värme får krispig kant – det är så det ska vara här.
Prik nam pla
Blanda 3 msk fisksås, saften från 1 lime, 10 g finhackad röd chili och 1 finhackad vitlöksklyfta i en liten skål.
Servera
Lägg upp jasminris på tallrikar.
Toppa med wokad fläskfärs och ett stekt ägg per portion.
Servera med rikligt av prik nam pla vid sidan – skeda över efter smak för extra syra och hetta.