Texas chili
Chili på grovt nötkött i chili- och kumminsås utan bönor, serveras med limeris och rostade pepitas.
Texas chili är chili på riktigt: grova bitar nötkött får sjuda länge i en sås av torkad chili, tomat och mycket kummin – inga bönor, ingen kompromiss. Jag bryner köttet ordentligt innan det går ner i grytan, det bygger en botten av smak som gör skillnad. Långkoket är viktigt: när högrevet får sjuda länge bryts bindväven ner och köttet blir mört, samtidigt som såsen tar upp all smak från köttet och kryddorna. Rostade pumpakärnor ger krispig kontrast, och limeris suger upp såsen precis som det ska.
Ingredienser
Limeris
Rostade pepitas
Tillagning
Förbered råvarorna
Skär 800 g högrev i grova 2 cm-bitar om det inte redan är gjort.
Finhacka 2 gula lökar och 3 vitlöksklyftor.
Kärna ur och smula 5 g torkad röd chili och 2 g torkad chipotchili.
Riv skalet från 1 lime till limeriset, spara frukten till senare.
Bygg smaken och koka chilin
Hetta upp 2 msk rapsolja i en stor gryta på hög värme. Bryn 800 g högrev i omgångar tills det får ordentlig färg runt om. Lyft ur köttet och lägg åt sidan. Bryningen ger djup i såsen — slarva inte här.
Sänk till medelvärme. Fräs 2 gula lökar och 3 vitlöksklyftor i grytan tills de är mjuka, cirka 3–4 minuter.
Tillsätt 5 g torkad röd chili, 2 g torkad chipotchili, 2 msk spiskummin och 2 tsk rökt paprikapulver. Fräs under omrörning 1 minut tills det doftar ordentligt.
Rör ner 2 msk tomatpuré och låt fräsa med i 1 minut.
Lägg tillbaka högrevet i grytan. Häll på 400 g krossade tomater och 5 dl oxbuljong. Koka upp och skrapa botten så all smak följer med.
Sänk värmen till låg, lägg på lock och låt chilin småputtra i minst 2 timmar tills köttet är mört och såsen tjocknat. Rör då och då så det inte bränner vid.
Smaka av med salt och nymald svartpeppar mot slutet.
Koka limeriset
Skölj 3 dl långkornigt ris i kallt vatten tills vattnet blir klart.
Koka upp 6 dl vatten med 6 g salt. Häll i 3 dl långkornigt ris, sänk till låg värme och lägg på lock.
Låt sjuda i cirka 15 minuter tills riset är mjukt och vattnet absorberat.
Dra av från värmen, låt stå 5 minuter under lock.
Pressa saften ur 1 lime och rör ner tillsammans med det rivna skalet i riset precis innan servering.
Rosta pepitas
Hetta upp 1 tsk rapsolja i en liten stekpanna på medelhög värme.
Rosta 0,75 dl pumpakärnor under omrörning tills de poppar och får gyllene färg, 2–3 minuter.
Strö över salt efter smak.
Lägg upp och servera
Fördela limeriset i skålar eller på tallrikar.
Skeda upp chilin över riset.
Toppa med de rostade pepitasen precis före servering.