Texas brisket
Hel oxbringa långbakas med salt och svartpeppar tills den blir mör, skivas mot fibern och toppas med flingsalt.
Texas brisket handlar om tålamod och enkelhet: du gnider in oxbringa med bara salt och svartpeppar och låter ugnen göra jobbet i många timmar. Det är låg temperatur under lång tid som bryter ner kollagenet till gelatin, vilket gör köttet så mört att det nästan faller isär men ändå håller sig saftigt. Vila brisket minst två timmar efter tillagning – då omfördelas köttsaften och du får en saftigare och mjukare brisket.
Ingredienser
Tillagning
Förbered brisket
Ta fram hel oxbringa minst 1 timme innan tillagning så den blir rumstempererad.
Torka av ytan på hel oxbringa med hushållspapper så den är helt torr.
Blanda 2 msk fint salt och 2 msk nymald svartpeppar i en skål.
Gnid in hela hel oxbringa noggrant med salt- och pepparblandningen på alla sidor.
Långbaka brisket
Sätt ugnen på 110°C över- och undervärme.
Lägg hel oxbringa på ett galler över en ugnsform så värmen cirkulerar runt köttet.
Baka i ugnen i 12–16 timmar tills köttet är mycket mört och en stektermometer visar 95°C i mitten av bringan.
Ta ut hel oxbringa och vira in den i bakplåtspapper eller aluminiumfolie. Låt vila minst 2 timmar innan du skär upp – då omfördelas köttsaften och brisket blir saftig.
Skiva och servera
Skär hel oxbringa tvärs mot köttets fibrer i tjocka skivor.
Strö över flingsalt efter smak vid servering.