Tagliatelle med svamp och tryffel
Färsk tagliatelle i smörsås med brynt svamp och riven tryffel.
Smaken bygger på färsk äggpasta, brynt smör och svamp – när svampen får gå länge i pannan kokar vattnet bort, vilket låter svampen brynas och utveckla djupare smak genom Maillard-reaktioner. Tryffeln rivs över precis vid servering så värmen frigör aromerna utan att de försvinner. Pastavatten i såsen binder ihop smör och ost till en emulsion. Håll det sparsmakat – varje komponent får sin plats.
Ingredienser
Tillagning
Förbered råvarorna
Borsta eller torka av 250 g skogschampinjoner och skiva dem tunt.
Riv 40 g parmesan grovt.
Finhacka 0.5 knippe bladpersilja om du vill ha det som topping.
Koka upp rikligt med vatten till 400 g färsk tagliatelle och salta ordentligt.
Stek svampen och gör smörsås
Hetta upp en stor stekpanna på hög värme och lägg i 30 g smör.
Lägg i all 250 g skivad skogschampinjon och stek utan att röra för mycket. Låt vätskan koka bort och svampen få ordentlig färg, cirka 6–8 minuter.
Tillsätt ytterligare 30 g smör och dra ner till medelvärme. Rör runt så svampen täcks av smöret.
Salta och peppra svampen efter smak.
Spara lite av pastavattnet när du häller av pastan – stärkelsen hjälper till att binda såsen.
Koka pastan och sammanför
Koka 400 g färsk tagliatelle enligt paketet, cirka 2–3 minuter, tills den är al dente.
Lyft över pastan direkt till pannan med svampen tillsammans med 1 dl pastavatten.
Rör runt på låg värme så smöret och stärkelsen från pastan binder ihop allt till en glansig sås.
Vänd ner 40 g riven parmesan och blanda tills allt är krämigt. Ta pannan från värmen så inte osten blir trådig.
Servera och toppa
Fördela pastan på tallrikar.
Ringla 2 tsk tryffelolja över portionerna medan pastan är varm — värmen lyfter aromen, och oljan ska kännas men inte ta över.
Toppa med bladpersilja om du vill ha färg.
Avsluta med extra nymald svartpeppar och servera genast.