Tagliatelle med karljohanssvamp
Färsk äggpasta med karljohanssvamp, vitlök, vitt vin och persilja i en djup svampsås.
Jag blötlägger alltid torkad karljohan och använder spadet som fond – det ger mer skogssmak i såsen. När du vänder ner pastan direkt i svampsåsen och rör i ost och pastavatten (mantecare) binder stärkelsen såsen till pastan, så varje strå blir glansigt täckt och smakar mer. Persiljan vänder jag i allra sist för att behålla färg och fräschör.
Ingredienser
Tillagning
Förbered svampen och råvarorna
Lägg 30 g torkad karljohanssvamp i en skål och täck med 3 dl hett vatten. Låt stå minst 15 minuter.
Skala och finhacka 1 gul lök och 2 vitlöksklyftor.
Finhacka 1 dl bladpersilja.
Riv 1 dl parmesan.
Tillaga svampsåsen
Sila av svampen och spara blötläggningsvattnet. Krama ur svampen och grovhacka den.
Hetta upp 2 msk olivolja och 25 g smör i en stor stekpanna på medelvärme.
Fräs 1 gul lök mjuk utan att den tar färg, cirka 3 minuter.
Tillsätt 2 vitlöksklyftor och fräs ytterligare 30 sekunder tills det doftar, men låt den inte bli brun.
Lägg i karljohanssvampen och höj värmen. Stek 2–3 minuter tills svampen börjar få lite färg.
Häll i 1 dl torrt vitt vin och låt koka in nästan helt.
Sila ner cirka 2 dl av svampens blötläggningsvatten (svampfond) i pannan. Låt sjuda ihop 5 minuter tills såsen blir simmig.
Smaka av med salt och nymald svartpeppar.
Koka pastan och avsluta rätten
Koka upp rikligt med vatten i en stor kastrull. Salta ordentligt.
Koka 400 g färsk tagliatelle enligt förpackningen, cirka 2–3 minuter, tills den är al dente.
Spara 1 dl pastavatten innan du häller av pastan.
Mantecare och servera
Vänd ner den nykokta pastan direkt i svampsåsen på låg värme.
Tillsätt lite av pastavattnet om det behövs för att få en sås som klär pastan.
Rör ner bladpersilja och hälften av parmesanen.
Servera genast med resten av parmesanen på toppen och extra nymald svartpeppar.