Tagliatelle med caponata
Tagliatelle med siciliansk caponata på aubergine, selleri, tomat, kapris och oliver i söt-syrlig agrodolce. Toppa med rostad mandel.
Jag vänder tagliatelle med en siciliansk caponata – aubergine, selleri, tomat, kapris och oliver får puttra ihop i en söt-syrlig agrodolce. Auberginen steks separat först – det gör att den suger åt sig mindre olja och får bättre textur, istället för att bli mosig i såsen. Vinäger och socker ger den italienska touchen. Grovhackad, rostad mandel på toppen ger krisp och nötighet mot den mjuka caponatan. Vänd pastan i grytan med såsen så den suger åt sig alla smaker.
Ingredienser
Tillagning
Förbered råvarorna
Tärna 2 auberginer. Skiva 2 stjälkar stjälkselleri tunt. Finhacka 1 gul lök och 2 vitlöksklyftor.
Grovhacka 70 g svarta oliver utan kärnor och 45 g mandel.
Plocka och riv färsk basilika grovt om du vill ha det till servering.
Stek aubergine och bygg caponata
Hetta upp 2 msk olivolja i en stor stekpanna. Stek aubergine på medelhög värme tills den är gyllene och mjuk, cirka 8 minuter. Lyft ur och lägg åt sidan.
Häll i ytterligare 2 msk olivolja i samma panna. Fräs gul lök, vitlök och stjälkselleri mjuka utan att de tar färg, cirka 5 minuter.
Lägg tillbaka aubergine i pannan. Tillsätt 400 g krossade tomater, 2 msk kapris och 70 g svarta oliver. Rör om.
Häll över 2 msk rödvinsvinäger och strö i 1 msk strösocker. Låt allt småputtra utan lock i 15 minuter tills såsen tjocknat och grönsakerna är mjuka.
Smaka av med salt och nymald svartpeppar. Balansen ska vara söt-syrlig – justera vinäger eller socker om det behövs.
Koka pastan och rosta mandeln
Koka 400 g tagliatelle i rikligt med saltat vatten tills den är al dente, cirka 7–8 minuter. Spara 1 dl pastavatten innan du häller av.
Rosta 45 g mandel i torr panna på medelvärme tills de är gyllene och doftar nötigt. Passa noga – de bränns snabbt.
Vänd ihop och servera
Blanda ner tagliatelle direkt i pannan med caponatan. Späd med lite av det sparade pastavattnet om det behövs för att få en sås som klär pastan.
Fördela på tallrikar och toppa med rostad mandel och gärna lite färsk basilika.
Ringla över lite extra olivolja vid servering om du vill.