Tacos de carnitas
Långkokt fläsk i majstortilla med koriander, guacamole, pico de gallo och mango-chilisalsa.
Här får du carnitas som är möra och krispiga – långkoket bryter ner kollagenet i fläsket så köttet blir saftigt, och när du steker det snabbt efteråt får du en kontrast mellan det mjuka inuti och den krispiga ytan. Servera i varma majstortillas med koriander, guacamole, pico de gallo och en mango-chilisalsa som ger sötma och hetta. Att bryna köttet efter långkoket ger både smak och textur i varje tugga.
Ingredienser
Guacamole
Pico de gallo
Mango- och chilisalsa
Tillagning
Förbered råvarorna
Skär 900 g fläskkarré i stora bitar, ungefär 5x5 cm.
Skala och klyfta 1 gul lök. Krossa 3 vitlöksklyftor lätt med sidan av kniven.
Tvätta och skiva 1 apelsin.
Plocka och grovhacka 1 knippe färsk koriander till servering.
Ta fram övriga ingredienser så allt är redo.
Långkoka och krispstek carnitas
Lägg fläskkarré, gul lök, vitlök, apelsin, 2 lagerblad, 1.5 tsk spiskummin, 1 tsk torkad oregano, 1 tsk chiliflakes, 2 tsk salt och 1 tsk nymald svartpeppar i en stor gryta.
Häll på 3 dl vatten så det nästan täcker köttet.
Koka upp, sänk till låg värme och låt sjuda under lock i cirka 1,5–2 timmar, tills köttet är mört och lätt faller isär med en gaffel.
Plocka upp köttet och dra isär det grovt med två gafflar. Spara lite av kokspadet.
Hetta upp en stor stekpanna med lite av fettet från grytan eller lite olja. Stek köttet i omgångar på hög värme tills det får krispiga, gyllene kanter. Skeda över lite kokspad under stekningen för extra smak.
Långkoket och den snabba stekningen ger carnitas både smak och yta.
Guacamole
Dela och kärna ur 2 mogna avokado. Gröp ur och mosa grovt i en skål.
Pressa över saften från 1 lime.
Tillsätt 0,5 finhackad rödlök, 0,5 knippe finhackad färsk koriander och eventuellt 0,5 finhackad jalapeño.
Salta efter smak och rör ihop till en röra.
Pico de gallo
Blanda 3 tärnade tomater, 0,5 finhackad rödlök, 0,5 knippe finhackad färsk koriander och eventuellt 0,5 finhackad jalapeño i en skål.
Pressa över saften från 0,5 lime och salta efter smak.
Rör om och låt stå några minuter så smakerna blandas.
Mango- och chilisalsa
Blanda 1 tärnad mango, 1 finhackad röd chili, 0,5 finhackad rödlök och eventuellt 0,25 knippe finhackad färsk koriander i en skål.
Pressa över saften från 0,5 lime och salta efter smak.
Rör om och låt stå tills servering.
Värm tortillorna och servera
Värm 12 majstortillas snabbt i en torr stekpanna eller i ugn under folie.
Fyll varje tortilla med carnitas, toppa med guacamole, pico de gallo och mango- och chilisalsa.
Strö över grovhackad färsk koriander och servera direkt.