Tacos de barbacoa
Långbräserat nötkött i chilibuljong serveras i majstortillas med lök, koriander, lime och salsa på grillad tomatillo.
Jag låter högreven bräsera länge i chilibuljongen – det är tiden som bryter ner bindväven och gör köttet så mört att det faller isär. Grillad tomatillo till salsan ger både syra och rökighet, eftersom den rostade ytan frigör sötma och djupare smak. Låt köttet vila några minuter innan du drar isär det – då omfördelas saften i köttet och du slipper torra bitar.
Ingredienser
Majstortillas
Salsa på grillad tomatillo
Topping
Tillagning
Förbered råvarorna
Skala och grovhacka 1 gul lök och 3 vitlöksklyftor.
Ta bort stjälk och kärnor från 8 g torkad chipotle. Skölj snabbt och torka av dem.
Skär 900 g högrev av nöt i 4–5 stora bitar.
Blanda 6 dl oxbuljong.
För salsan: Skala 0.5 gul lök och 1 vitlöksklyfta. Dela 1 jalapeño på längden och ta bort kärnorna om du vill ha mildare hetta.
Plocka bladen från 1 knippe färsk koriander (till salsan) och 0.5 knippe färsk koriander (till topping).
Skala och finhacka 1 gul lök (till topping). Skär 2 lime i klyftor.
Långbräsera nötköttet
Hetta upp 2 msk rapsolja i en stor gryta på hög värme. Bryn högrevsbitarna runtom tills de får ordentlig stekyta.
Lyft ur köttet och sänk värmen. Lägg i lök och vitlök och fräs tills de blir mjuka.
Lägg i torkad chipotle och rosta 1 minut tills de doftar – det ger djupare smak.
Tillsätt 2 tsk malen spiskummin och 1 lagerblad och låt fräsa med någon minut.
Lägg tillbaka köttet, häll på 6 dl oxbuljong, salta och peppra. Koka upp, skumma av ytan och sänk till låg värme.
Lägg på lock och låt sjuda försiktigt i cirka 2,5–3 timmar, tills köttet är så mört att det faller isär med en gaffel.
Ta upp köttet, låt vila 10 minuter och dra sedan isär det med två gafflar. Sila buljongen och blanda lite av den i det dragna köttet.
Majstortillas
Blanda 250 g masa harina, 3 dl ljummet vatten och 3 g salt i en bunke. Knåda till en smidig deg.
Dela i 8 lika stora bollar och täck med en fuktig handduk så de inte torkar.
Pressa ut varje boll till en tunn cirkel, cirka 12 cm i diameter. Använd gärna tortillapress eller kavla mellan två bakplåtspapper.
Hetta upp en torr stekpanna (gärna gjutjärn) på hög värme. Grädda varje tortilla cirka 1 minut per sida tills den puffar upp och får lätt färg.
Lägg de färdiga tortillorna i en handduk så de håller sig mjuka.
Salsa på grillad tomatillo
Hetta upp en torr stekpanna på hög värme. Lägg i 300 g färsk tomatillo, 1 jalapeño, 0.5 gul lök och 1 vitlöksklyfta. Grilla dem runtom tills de får mörka fläckar.
Mixa de grillade grönsakerna slätt tillsammans med 1 knippe grovt hackad färsk koriander och saften av 1 pressad lime.
Smaka av med salt. Låt salsan svalna.
Bygg och servera tacos
Fyll varje majstortilla med det dragna nötköttet.
Toppa med finhackad gul lök, finhackad färsk koriander och ringla över salsa på grillad tomatillo.
Pressa över limeklyftor vid servering.