Tacos al pastor med vegofärs
Vegansk taco med achiotekryddad vegofärs, grillad ananas, koriander, rädisa och salsa i mjuk majstortilla.
Vegansk version av tacos al pastor där vegofärs marineras med achiote och grillad ananas för klassisk smak. Stek färsen snabbt på hög värme så den får yta utan att bli torr — då behåller den smaken och blir inte tråkig. Grilla ananasen först så får du karamelliserad sötma som möter syran i salsan och ger djup till hela rätten.
Ingredienser
Achiotemarinad
Salsa
Tillagning
Förbered grönsaker och tillbehör
Strimla 6 rädisor tunt och lägg i kallt vatten så de blir extra krispiga.
Hacka 1 knippe färsk koriander grovt och 0.5 rödlök fint.
Skär 0.5 färsk ananas i tunna skivor.
Dela 2 lime i klyftor.
Rör ihop 2 msk achiotepasta, 2 rivna vitlöksklyftor, 1 tsk rökt paprikapulver, 1 tsk malen spiskummin, 1 tsk torkad oregano, 1 msk äppelcidervinäger och 2 msk apelsinjuice till en jämn marinad.
Blanda ner 400 g vegofärs i marinaden och låt marinera minst 10 minuter.
Grilla ananas och stek vegofärs
Hetta upp en grillpanna eller vanlig stekpanna på hög värme.
Grilla ananas-skivorna 1–2 minuter per sida tills de får tydliga grillränder och börjar karamellisera. Lägg åt sidan.
Häll i 2 msk rapsolja i samma panna och stek den marinerade vegofärsen på hög värme tills den får fin yta och doftar rostat, cirka 5–6 minuter. Rör då och då så den inte bränns.
Krydda med salt och nymald svartpeppar efter smak.
Gör salsan
Blanda 2 tärnade tomater, 1 finhackad jalapeño, 0.5 knippe hackad färsk koriander, 0.5 finhackad rödlök och saften från 0.5 pressad lime i en skål.
Salta efter smak och låt stå några minuter så smakerna sätter sig.
Värm tortillorna
Värm 8 mjuka majstortillas snabbt i en torr, het stekpanna eller på grill tills de är mjuka och får lätt färg. Lägg dem i en handduk så de håller sig varma.
Bygg tacos och servera
Lägg vegofärs och bitar av grillad ananas i varje tortilla.
Toppa med tunt strimlad rädisa, grovt hackad koriander och en sked salsa.
Pressa över lite lime och servera direkt.