Tacos al pastor
Mexikanska tacos med marinerat fläsk, salsa verde, koriander, rödlök och grillad ananas i majstortilla.
Tacos al pastor är Mexiko Citys mest kända gatumat — här gör vi dem på vardagsvis i ugnen. Marinaden med achiote, chili, apelsin och lime ger fläsket djup färg och smak, eftersom syran i citrusen hjälper kryddorna att tränga in i köttet. Att lägga ananas på grillen tills den får sotade kanter ger sötma och rökighet som bryter av syran i salsan. Det är kombon av kryddigt kött, syrlig salsa verde och färsk koriander som gör att varje tugga smakar mer. Värmen i ugnen funkar fint — men vill du ha extra rökighet, använd grillen sista minuterna.
Ingredienser
Marinad till fläsket
Salsa verde
Tillagning
Förberedelser
Lägg 1 torkad chipotlechili i blöt i varmt vatten i 10 minuter så den mjuknar.
Skala och pressa 2 vitlöksklyftor till marinaden.
Pressa 1 lime och 0.5 apelsin.
Skiva fläskkarré i skivor i tunna skivor om det inte redan är gjort.
Skala och skiva 0.5 färsk ananas i tunna ringar.
Skala och finhacka 1 rödlök.
Skölj och grovhacka 1 knippe färsk koriander till topping.
Om du gör egen salsa verde: skölj och dela 1 färsk jalapeño och 200 g konserverade tomatillos.
Mixa 2 msk achiotepasta (annattopasta), 1 tsk malen spiskummin, 1 tsk rökt paprikapulver, 1 tsk torkad oregano, 2 pressade vitlöksklyftor, den blötlagda torkad chipotlechili (urkärnad), saften från 1 lime och 0.5 apelsin, samt 2 msk olivolja och 1 tsk salt till en slät marinad.
Lägg fläskkarré i skivor i en påse eller skål och häll över marinaden. Massera in ordentligt och låt marinera minst 30 minuter (gärna längre om du har tid).
Sätt ugnen på 225°C, gärna med grillfunktion.
Tillaga fläsket
Trä de marinerade fläskkarré i skivor på spett eller lägg dem tätt på ett ugnsgaller över en plåt. Lägg färsk ananas bredvid eller ovanpå köttet.
Ugnsgrilla i cirka 35–40 minuter tills köttet är genomstekt och får fin yta. Vänd köttet och ananasen efter halva tiden. Låt köttet vila 5 minuter innan du skivar det tunt.
Vill du ha mer rökig yta, grilla gärna sista 5 minuterna på högsta värme.
Gör salsa verde
Mixa 200 g konserverade tomatillos, 1 färsk jalapeño (urkärnad om du vill ha mildare), 0.5 knippe färsk koriander, 1 vitlöksklyfta och saften från 1 lime till en slät salsa.
Smaka av med salt.
Vill du ha mer syra, tillsätt extra lime.
Värm tortillorna
Värm 12 små majstortillas snabbt i en torr stekpanna eller i ugn så de blir mjuka och ljumma. Täck med en kökshandduk så de håller sig mjuka.
Bygg och servera tacos
Fördela det skivade fläsket på små majstortillas.
Toppa med färsk ananas, finhackad rödlök och färsk koriander.
Skeda över salsa verde och servera direkt.